Homard au beurre de truffe

  • 4 chacun, 1 1/2 livre, homards frais
  • 16 onces, sauce au beurre de truffe (voir ci-dessous)
  • 20 chacun, asperges, blanchies
  • 1 brindille, persil feuille de Flay italienne
  • La truffe blanche italienne rasées, option
  • 1 oz, beurre non salé
  • Sel et poivre
  • Dans une casserole très salée, l'eau bouillante, laissez tomber les homards vivants dans et cuire pendant environ 6 minutes (4 minutes par livre de homard).
  • Tirez le homard de l'eau et tirer des griffes hors et se fissurer en essayant de les garder soigneusement tout et mettre de côté.
  • Avec un grand couteau, diviser le homard en deux de la tête à la queue.
  • Faire chauffer les pointes d'asperges dans une sauteuse avec le beurre, le sel et le poivre au goût.
  • Placez le homard sur une plaque d'entrée avec les asperges et les griffes. Arroser de sauce au beurre de truffe.
  • Décorer avec un brin de persil italien.
  • Pour faire un récit vraiment plat spécial, ajouter de nouvelles truffes blanches italiennes rasées.






  • 1/2 once, huile d'olive
  • 4 chacun, échalotes, émincées
  • 1/4 tasse, vinaigre de riz
  • 1/4 tasse, la crème
  • 1 livre, beurre non salé, coupé en Cuillères, la température ambiante
  • 1/2 once, huile de truffe blanche
  • 1/2 once, tranches de truffe noire emballés dans de l'huile
  • Sel et poivre au goût
  • Dans un pot de sauce à fond épais ajouter l'huile d'olive et placer sur feu moyen-élevé.
  • Ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu'à ce que translucide.
  • Ajouter le riz et vineger vin blanc et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
  • Ajouter la crème et réduire jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse.
  • Baisser le feu à moyen et commencer à fouetter dans le beurre jusqu'à ce que complètement incorporé.
  • Terminer la sauce en ajoutant l'huile de truffe, truffes en tranches et le sel et le poivre.
  • Mettez de côté la sauce jusqu'à ce prêt à l'emploi. Sauce doit être conservé dans un place- chaud pas trop chaud ou trop froid ou de la sauce cassera.

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