Cèpes en croûte Filet de boeuf recette Truffe de sauce au beurre

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Les champignons et le bœuf ont longtemps été une combinaison inspirée, et ici ils sont assemblés de manière particulièrement sophistiquée. bolets séchés moudre à une poudre en peu de temps dans un mélangeur et ajouter une subtile woodsiness au bœuf, tandis que le beurre de truffe enrichit la sauce avec son arôme enivrant. beurre noir truffe est la meilleure affaire en cours. Il vous donne de la saveur énorme à un prix abordable, une fraction du coût d'une truffe noire fraîche.







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Rendement Donne 10 à 12 portions de temps actif 40 minutes Durée totale 1 1/2 heure

Ingrédients

    • 1 (6 à 6 1/2-livre) de filet de boeuf entier, dégraissé, aponévrotique, et la chaîne (voir les notes de cuisiniers); ou un cycle à 5 à 5 1/2-livre bien garni filet rôti
    • Sel
    • Poivre noir fraichement moulu
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
    • 1/2 once (environ 1/2 tasse) de cèpes séchés, broyés en une poudre dans un mélangeur
    • 1/4 tasse (2 onces) de beurre noir truffe, ramolli
    • 1/4 tasse de farine tout usage
    • 1 livre de champignons crimini (bébé bella), coupé en quartiers et écartelé
    • 3 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon faible teneur en sodium, divisé
    • 1/2 tasse haché verts échalote
    • équipement spécial: chaîne de cuisine; grande rôtissoire lourde; thermomètre à lecture instantanée






Préparation

    1. Faire une coupe en profondeur dans la partie supérieure du filet, d'environ 4 pouces de l'extrémité de queue, afin de faciliter le pliage de l'extrémité de queue sous le rôti de donner à la viande une épaisseur plus uniforme. Attachez rôti à des intervalles de 1 pouce avec la ficelle de cuisine.
    2. Chauffer le four à 350 ° F avec une grille au milieu.
    3. Pat filet mignon et saupoudrer sec partout avec 1 cuillère à café de sel et de poivre, frotter dans la viande.
    4. Régler rôtissoire sur 2 brûleurs, puis ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile et faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce chatoyant. filet mignon de tous les côtés, environ 10 minutes.
    5. Saupoudrer la poudre de cèpes uniformément sur le dessus du filet et cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré en diagonale 2 pouces dans le centre de la partie la plus épaisse de la viande de registres 120 ° F, 30 à 40 minutes.
    6. Vers la fin de filet rôtir, mélanger le beurre de truffe et de la farine. Chaleur à soupe d'huile restant dans une poêle épaisse de 12 pouces au-dessus de la chaleur moyenne-élevée jusqu'à miroiter, et les champignons sautées avec 1/4 cuillère à café de sel et poivre jusqu'à ce que le liquide libéré par les champignons évapore et les champignons soient tendres et d'or, 10 à 12 minutes.
    7. Ajouter le bouillon 2 tasses à la poêle et laisser mijoter, en remuant jusqu'à sucs, 1 minute. Retirer la poêle du feu.
    8. Filet de transfert à une planche à découper et laisser reposer 15 minutes (température interne s'élever à environ 130 ° F pour moyen rare).
    9. Régler la rôtissoire sur 2 brûleurs et ajouter le reste 1 tasse stock. Porter à ébullition, en grattant les sucs, puis versez bouillon dans le mélange de champignons dans la poêle.
    10. Amener le mélange de champignons à ébullition et incorporer dans le mélange de beurre de truffe, peu à peu. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer les légumes verts échalote et le sel et le poivre au goût.
    11. Couper le filet en tranches 1/2 pouces d'épaisseur, chaîne jeter, et servir avec la sauce.

• entiers peuvent venir tenderloins à diverses étapes de la coupe, en particulier celles des magasins à grande surface. Certains ont encore la chaîne attachée-longue, mince, le muscle lâche accroché sur un côté du filet mignon, qui vous voulez supprimer et enregistrer quelque chose comme kebabs. (Demandez au boucher de le faire les honneurs ou le faire vous-même.) Que le filet vient garni (épluché a.k.a.) ou non, assurez-vous qu'il n'y a pas de graisse ou aponévrotique gauche à l'extérieur. S'il y a, retirez-le vous-même avec un couteau bien aiguisé.
• Cèpes peuvent être moulue 1 semaine à l'avance et conservés dans un contenant hermétique à la température ambiante fraîche.
• Vous pouvez trouver le beurre noir truffe dans les magasins d'aliments spécialisés, ou le commander en ligne d'Amazon ou d'Artagnan.
• mélange de champignons Crimini peut être 1 jour d'avance et réfrigérée une fois refroidi. Réchauffer avant de procéder à la recette.







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