Le Making Of Mojama, Espagnol Ingrédients de cuisine
Pourquoi acheter chez nous?
En bref, mojama est guéri, le thon séché par le vent du sud de l'Espagne.
L'une des gloires de découvrir la cuisine espagnole est d'apprendre sur les nouveaux aliments ou ingrédients que vous avez non seulement jamais goûté avant, mais jamais même rencontré ou entendu parler.
Mojama correspond à ce projet de loi.
En bref, il est guéri, le thon séché du vent. Dans le sud de produit principalement l'Espagne et le long du littoral très venteux connu comme la Costa de la Luz.
Ils ont été le thon pêche au large de cette côte pendant des siècles. En effet, depuis les Phéniciens Chef de file en cuisine espagnole. Ils perfectionnent la technique de fabrication mojama de l'emplacement de Gadir dans la province de Cadix.
La chair de thon de l'arrière du poisson est fileté en longues bandes, puis trempées dans du sel et lavés avant d'être mis à sécher pendant au moins trois semaines. Vous verrez que cela se produise dans des villes comme Sanlúcar de Barrameda, Barbate, Ayamonte et, avant d'arriver au Portugal, la place plus célèbre pour la culture des fraises - Huelva.
Je l'ai vu Mojama souvent servi dans les bars à tapas du sud de l'Espagne. Si vous voulez manger à la maison, puis le garder enveloppé et dans le réfrigérateur. Il sera en bon état pendant plusieurs semaines.
Les Arabes thon également conservées par séchage le long de la côte de vent, ayant des première sel ajouté. Ils l'ont appelé Musama.
Le chef Carmelo Diaz Vázquez est de Isla Cristina, dans la province de Huelva. Il dit: « En principe mojama peut être produit à partir de toute variété de thon Le bonito plus petit est adapté et même le maquereau bleu Mais le thon a les meilleurs et les plus grands filets à cette fin...
« En outre, vous naturellement d'avoir un climat propice à mojama pour que les filets peuvent sécher complètement. »
Ceux qui ont fait Mojama depuis des années savent ce qu'ils font. Ils ont coupé le thon frais avec un grand couteau bien aiguisé. Ils les prennent soigneusement à part et les filets rouges pâles sont enlevés. Ils sont ensuite lavés à l'eau, salés et laissés à mûrir dans le sel pendant quelques jours.
dit Carmelo: « Ensuite, les filets sont soigneusement lavés une fois de plus avant d'être mis à sécher ce processus lent voit les filets rétrécissent et assombrir jusqu'à ce qu'ils soient une couleur brun rougeâtre, sont d'une consistance ferme et séché complètement à travers. ».
Vous croiserez également mojama servi dans les salades, en particulier dans des villes comme Murcie et Alicante. Ils seront coupés en petits morceaux et saupoudré sur la salade.
Je suis venu dans mojama servi aux côtés d'anchois.
Mais les experts du sud profond de l'Espagne ne sont pas en faveur d'ajouter quelque chose de plus que l'huile à la plaque sur laquelle mojama est servi. Ils affirment quoi que ce soit d'autre enlève le goût vrai et distinctif de cette façon de servir le thon spécialiste.
Aucun argument de moi. J'ai besoin peu de motivation au goût mojama.