Mamey Sapote Recette - Les producteurs de fruits tropicaux
Crédit photo: Ian Maguire
Aucours ofMexico cuisine, Amérique centrale et theWest Indes, il n'y a probablement pas d'autre fruit qui est tant aimé que le sapote de mamey! Itscreamytextureand amande douce, flavorhave caramel été précieusement pendant des siècles dans cette partie du monde, et seulement isbeing récemment apprécié dans d'autres domaines tels asAustralia, Israël et thePhilippines.
Une fois que vous avez goûté à la mamey crémeuse, youtoowillcome aimer cet excellent fruit.
Voici quelques conseils pour vous aider à choisir et prendre soin de votre mamey.
T ici sont deux variétés de Mamey sapote qui poussent le plus souvent en Floride. Plus. a souligné, le football en forme Magan un avec son noir, chair de couleur saumon, et le plus petit, rond, Pantin, ou Key West avec sa chair de couleur saumon brillant, et un peu plus doux saveur. Les deux variétés Mamey ont un brun, peau extérieure débraillé, et une chair à l'intérieur d'excellente qualité et saveur.
Mameys doivent être matures quand ils sont cueillies de l'arbre, mais pas mûr. Un fruit est mûr quand il a atteint sa pleine taille et la forme. mais les amidons à l'intérieur du fruit n'a pas encore converti en sucre. Comme les amidons en sucres changent, habituellement en quelques jours assis sur le comptoir de la cuisine, le fruit va adoucir progressivement et émettent un arôme agréable.
Pour savoir si votre mamey est mature, gratter délicatement la surface du fruit avec l'ongle près des deux extrémités du fruit. Si la couleur de la chair est une orange-rouge aux deux extrémités, le fruit a mûri sur l'arbre et mûrira sur votre comptoir. Si la couleur est sous verdâtre ou jaune, alors que les fruits seront très probablement pas mûrissent. Choisissez un autre fruit!
Le fruit qui est commandé auprès de nos producteurs sont soigneusement sélectionnés par le producteur et sera envoyé en pleine maturité et prêt à mûrir dans votre maison.
Et puis laissez-le reposer un peu plus.
Votre mamey sera prêt à manger quand une impression reste après avoir appuyé sur votre doigt sur le fruit et le fruit commence à se froisser. Vous voulez que le fruit soit si doux qu'il sera plat sur le fond de la position assise sur le comptoir! Maintenant, il est prêt à manger!
À ce stade, un outes les amidons à l'intérieur ont été convertis en sucre s et mamey auront une texture crémeuse. Avec de très grandes mameys, il est important de laisser le fruit obtenir très doux comme la pulpe au milieu du fruit prendra plus de temps à mûrir.
Pour ouvrir votre mamey, prenez un couteau bien aiguisé et couper à travers la peau brune (habituellement de point à point), et par la chair douce jusqu'à la grande graine à l'intérieur. Encerclez le couteau autour jusqu'à ce que votre ont coupé à travers la chair. tordre légèrement les deux moitiés et ouverte. A l'intérieur, vous verrez un (parfois deux) grand, le front n, graine brillante. Jeter la semence, et éliminer toutes les fibres de la graine ca vité. Avec une cuillère, évider la chair et amusez-vous!
Une fois que votre mamey a entièrement mûries vous pouvez l'enregistrer en plac ing dans un sac zip-lock ou plas conteneur tic et gardé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Nos producteurs ont gardé mamey jusqu'à trois semaines avant d'obtenir une saveur hors.
Nous ne recommandons pas de placer une mamey mature, mais non mûrs dans le réfrigérateur à mûrir à une date ultérieure. Les températures froides du réfrigérateur à la maison peuvent causer des blessures de refroidissement aux fruits non mûrs et dans la plupart des cas, il ne mûrira pas une fois qu'il est retiré du réfrigérateur. Il est préférable de mûrir complètement le fruit jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis réfrigérer.
Comtes et poids
La mamey pointue Magana taille varie de 1 - 8+ lbs. mais la Magana moyenne pèse environ 2 ½ - 3 ½ lbs.
Key West ou Pantin mamey va peser entre ¾ - 5+ lbs. mais le plus souvent ils sont en moyenne 1 ½ - 2 ½ lbs.
Mamey s sont des fruits nutritifs. Une portion de mamey (environ 1 c. De la pâte) c ontains 107 calories, 1 g de protéine. ½ g de matières grasses; 28 g de glucides totaux; 1 ½ g de fibres. 22 mg de calcium. 1 mg de fer. 226 mg de potassium. 60 I.U. la vitamine A. et 23 mg d'acide ascorbique.
La riche saveur du mamey est excellent dans de nombreux plats tels que les milk-shakes, confitures, etc., flans
Voici quelques recettes pour vous d'essayer.
Mamey baie vitrée et poulet épicé
Ingrédients pour 4
2 gousses d'ail
4 brins de menthe fraîche
Pour préparer le glaçage: Dans un petit bol d'un robot culinaire, mélanger ensemble le mamey, le vin, l'eau et Pernod. Ajouter les épices sèches et mettre de côté.
Pour préparer le poulet: Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent sur le fond, environ 3 minutes. Tourner le poulet et disperser l'ail dans la poêle. Verser le mélange mamey dans la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Pour servir: poulet Transfert à assiettes et une cuillère la sauce sur le dessus. Garnir de menthe fraîche.
Crème Mamey sapote Pouding au pain à la sauce à la crème à la vanille
Faire 6 portions
8 oz. pain croissant, en 1” cubed pièces
2 c. moitié moitié
2 c. crème épaisse
1 bis. Vanille, longueur sage séparation
1 c. la pâte mamey sapote
1 pincée de sel casher
Faire chauffer le four à 350 degrés. Couper la croûte de pain et coupez-les en cubes de 1 pouce (pas en cas d'utilisation croissant). Disposer sur une plaque de cuisson et griller au four jusqu'à coloration dorée, environ 10 minutes. Laisser refroidir. Laisser le four. Faire chauffer la moitié et demi, la crème et le sel dans une casserole à feu moyen, en remuant occossionally. Lorsque la crème atteint un frémissement rapide (Ne pas laisser bouillir), éteindre le feu et laisser refroidir. Fouetter les œufs et le sucre dans un grand bol ou KitchenAid Mixer, jusqu'à ce que le mélange de couleur éclaircit. Ajouter graduellement le mélange de crème chaude. Passer dans un grand bol pour lisser le mélange et enlever la gousse de vanille. Ajouter les cubes de pain, bien mélanger et laisser tremper jusqu'à absorption complète. Plier le mélange dans des moules de cuisson, par projection d'enduit végétal. Disposez le moule de pudding est un bain d'eau et le couvercle. Faire cuire pendant environ 30 minutes, puis retirez le couvercle et laisser au brun. Servir chaud ou froid avec une crème glacée à la vanille