Méthode de mélange - ratio élevé, CraftyBaking, anciennement Baking911
Le ratio élevé de mélange Méthode, également connu sous le Two Step ou Quick-Mix Méthode, est une technique de mélange alternatif pour les gâteaux au beurre, si dense ou léger. Il est utilisé chaque fois que vous avez le gâteau ratio élevé. où le poids du sucre dans la pâte est égal ou supérieur au poids de la farine. Cela consiste à mélanger tous les premiers ingrédients secs, puis battre à froid, mais le beurre ramolli. Ensuite, les oeufs et les ingrédients liquides, comme le lait, sont ajoutés lentement. Le mélange garantit ainsi une pâte lisse qui ne sépare pas, ce qui rend ainsi un léger et délicat gâteau cuit au four.
Mélanger le beurre d'abord directement avec la farine et les ingrédients secs, enrobe les protéines formant gluten dans la farine de blé avec de la graisse, donc quand les ingrédients humides, comme les œufs et le lait sont ajoutés ensuite, et les ingrédients sont mélangés, très peu de gluten est formé. De plus, la farine de gâteau est faible en protéines de gluten de formation, et étant blanchie, durcit les molécules de protéines, ce qui lui permet de transporter plus de son poids en sucre et en matières grasses; gâteaux avec de la farine de gâteau blanchi ont tendance à être plus riches en sucres et en matières grasses, les deux attendrisseurs, que ceux sans - c'est pourquoi ces gâteaux fondent littéralement dans la bouche!
SARAH DECLARE: J'ai récemment découvert par la recherche. qu'en fait, la Pillsbury Company a inventé cette méthode en 1945, qu'ils ont appelé Quick-Mix Méthode, comme un moyen pour faire cuire des gâteaux légers et aérés de boulangerie à domicile. Crisco a été utilisé dans leurs recettes à l'époque, et le beurre peut être facilement remplacé, avec le même résultat.
9. Battre à vitesse moyenne jusqu'à bien mélangés et léger et mousseux, environ 1 minute. La pâte se penchera pelucheux et légèrement coagulé, il est ok.