Nouveau-Mexique vert Chili Cette recette Enchiladas vous gardera au chaud au printemps, HuffPost
Si vous êtes du Nouveau-Mexique, vous savez déjà ce que je vais dire. Si vous avez été au Nouveau-Mexique, vous avez probablement mangé chili vert sur quelque chose. Si vous avez rencontré un endroit nouveau mexicain à l'extérieur du Nouveau-Mexique, ils ont probablement parlé de chili vert. Si aucune de ces choses s'appliquent à vous, vous êtes au bon endroit. Parlons de Hatch Chili vert.
Cela crée une sorte de réponse pavlovien. Lorsque vous sentez la torréfaction chiles, vous savez qu'il est temps de déballer vos chandails, pour aller cueillir la pomme et vider l'espace dans votre congélateur pour la culture du Chili de cette année. Je ne sais pas si cela est une coïncidence ou une sorte de miracle de l'évolution, mais quand l'automne et l'hiver arrivent froids, toute la réponse de New Mexican est de manger un bol de ragoût de chili vert. Est-ce parce qu'il est le réchauffement, réconfortant et délicieux? Oui, mais il est aussi parce qu'un seul pod chili vert frais peut contenir six fois plus de vitamine C comme une orange.
Quelques choses qui vous aideront sonnent comme un expert Chili:
- Il est « chili » avec un « e » à la fin quand il est un poivre. « Chili » est ce délicieux ragoût de haricots et de la viande que vous aimez avec un match de football.
- piments verts sont également piments rouges - ils sont juste cueillis avant qu'ils ont complètement mûries.
- piments verts sont généralement plus chaud que les piments rouges.
- Presque tout le Chili vert dont nous parlons aujourd'hui vient de Hatch, Nouveau-Mexique (ou très proche). Ces piments verts ne sont pas Poblanos, ils ne sont pas Anaheims - NM piments verts sont une race spéciale qui ont leurs propres noms et gamme de saveurs. Mon préféré, Big Jims, sont généralement de grande taille, poivrons moyenne chaleur. La prochaine fois que Bobby Flay essaie de vous vendre un « chili vert cheeseburger » fait avec Poblanos, demandez-lui de faire ses choses et de bien vouloir partir.
Comme tous les aliments régionaux très spécifiques, le Chili vert a un peu d'un culte. Quand je nourris quelqu'un chili vert pour la première fois, je me sens comme je partage un secret. Un trésor épicé enterré dans mon congélateur. Si vous voulez être dans le secret (et je veux dire, pourquoi pas vous?) Vous pouvez vous en commander rôti, vert congelé chili du Nouveau-Mexique. Assurez-vous de partager, en particulier pendant la saison froide (vous obtenez un peu de Biad. New Mexican Connection ou Hatch Chili Express).
ragoût de chili vert. vert chili rellenos, pizzas chili vert et même vert tartes aux pommes chili peuvent être trouvés et apprécié un peu partout à la maison, mais pour moi, la chaleur vive, citronnée, fumée de piments verts est toujours mieux représentés dans les enchiladas.
Albuquerqueans ont tendance à aimer leurs enchiladas laminés. J'ai découvert que dans une cuisine à la maison, c'est inutilement compliqué, beaucoup de temps, et compromet la quantité de fromage que vous êtes en mesure de pousser dans votre propre visage (je sais, si prévisible).
2 poitrines de poulet cuites (ou le montant équivalent de la viande de la cuisse, si vous savez ce qui est bon pour vous), déchiqueté
1 lb rôti chili vert, pelés, ensemencées et grossièrement hachées
1 14 onces tomates en dés
2 oignons
3-4 grosses gousses d'ail
cumin pincée
origan pincée
1 cuillère à soupe de farine
1 quart de bouillon de poulet
tortillas de mais
8 oz (Une brique) de fromage cheddar, grossièrement râpé
8 oz fromage à la prise (une brique), râpé grossièrement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre au goût, évidemment
iceberg laitue, tomate coupée en dés, la crème sure et les haricots (re-frites si vous vous sentez vraiment impertinent) pour servir aux côtés