Recette de poulet Pâté de foie - Comment faire facile Pate ()
Ingrédients
- 400g (13 oz) de foies de volaille
- 300g (10oz) de beurre, coupé en dés
- 1 gousse d'ail, finement haché
- 3 petites échalotes ou ½ oignon, finement haché
- ½ cuillère à café de feuilles de thym frais
- brandy 2 cuillères à soupe
- 1 / noix de muscade râpé 2tsp
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 50 g (1 3/4 oz) de beurre, pour la garniture
- Coupez les foies de poulet de toute filandreuse muscles, puis les rincer et sécher délicatement avec du papier de cuisine.
- Faire fondre 30g (1 oz) de beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'ail et les échalotes et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter les foies et le thym et cuire, en remuant souvent, pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les foies sont colorés à l'extérieur mais rose au centre. Verser le cognac, laisser cuire pendant 10 secondes supplémentaires, puis ajouter le reste du beurre et la noix de muscade dans la casserole.
- Laisser reposer pendant quelques minutes pour le beurre pour adoucir, puis réduire en purée le mélange par lots dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Verser le pâté en 750ml (24 onces liquides) terrine de capacité et de refroidissement. Faire fondre le beurre supplémentaire et versez un peu plus du Pâté. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures avant de manger. Servir avec du pain croustillant ou du pain grillé chaud.
Retirez le Pâté du réfrigérateur environ 20 minutes avant de servir, pour adoucir un peu. Cela permet de supprimer le froid du plat, qui amortit les saveurs.