Pakora légumes, Hari Ghotra
morsures de pommes de terre et oignons dorés croustillants cuits avec une sélection d'épices dans une pâte de farine de pois chiches qui sont frits.
Je me souviens de ma maman pakora cuisine tout le temps. Ceux-ci ont été un aliment de base pour quand les invités sont arrivés à l'improviste, qui croyez-moi est arrivé beaucoup! Ils prennent minutes pour cuisiner et sont plus légers que les bhajis d'oignons la plupart des gens sont habitués. Mon fils une fois les a décrits comme des petits étrangers que je les écopage de la friteuse - ils sont croustillants et hérissés et un méli-mélo de formes.
Je cuisine pakora dans un certain nombre de façons différentes, que ce soit avec l'oignon et la pomme de terre ou d'un mélange d'oignon de légumes, pommes de terre, le chou-fleur et aubergine. Vous pouvez également les faire avec quelques tranches de pommes de terre ou d'aubergines ou même piments entiers.
Voici la recette de base pakora qui est un excellent endroit pour commencer - rappelez-vous la saison à votre goût avec autant ou aussi peu de piquant que vous le souhaitez.
Pour obtenir les principaux ingrédients pour ma recette de Pakora, consultez notre ma trousse de curry ici.
- farine 100 g gramme, tamisé
- 1 oignon moyen
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 cuillère à café de sel
- 2 c de garam masala
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 piments, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre, râpé (facultatif)
- Poignée de coriandre, hachée
- 2 c de feuilles séchées de fenugrec
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- ½ c de poudre de piment rouge
- Eau
- Huile pour la friture
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- Chauffer l'huile dans un wok karahi ou à une température moyenne.
- Couper les oignons sens de la longueur très finement et placer dans un bol.
- Peel et de la grille (ou hacher très finement) les pommes de terre dans le même bol. Vous pouvez également utiliser le chou-fleur et aubergines - couper en petits morceaux.
- Saupoudrer toutes les épices sèches et de coriandre fraîche hachée, les piments et le gingembre dans le bol et tamis puis dans la farine de pois chiches - mélanger à l'aide de vos mains.
- Ajouter une petite quantité d'eau un peu à la fois pour créer une pâte épaisse qui recouvre tous les légumes. Presser le mélange à travers vos doigts pour assurer que toutes les épices se mélangent à travers. Ne laissez pas la pâte et le mélange de légumes trop longtemps avant la cuisson.
- Testez votre huile est assez chaude en laissant tomber un peu la pâte dans l'huile. Si elle brunit et monte immédiatement alors il est prêt. Très déposer soigneusement dans cuillerées du mélange dans l'huile et faire frire jusqu'à coloration dorée.
- À l'aide d'une écumoire déplacer le pakora autour, veillez à ne pas surcharger le karahi.
- Une fois remove brun doré et croustillant de l'huile et situé sur un papier de cuisine.
Servi avec
Hari Ghotra
Salut Devin Bonne question - Il y a beaucoup de recettes différentes pour ces types de plats, car ils ont généralement se passer par les familles. Pour ce plat, je tendance à ne pas utiliser la poudre à pâte, car il est plus sur les légumes croquants puis la pâte. J'ajouter la poudre à pâte dans mes pakora de poissons, mais pas dans ce plat. Si vous essayez de recréer le plat de votre grand-mère pour vous faire pourrait faire la moitié en utilisant cette recette, puis ajouter un peu de poudre à pâte au mélange restant et de voir si vous préférez une pâte plus moelleux? J'espère que cette aide, ne laissez-moi savoir comment vous allez. Merci Hari
J'ai fait quelques pakoras avant de regarder vos recettes et ils ne se sont pas bien. Je me manquait quelques éléments et c'est pourquoi je vérifiais des conseils professionnels. Vous ne l'avez pas mentionné l'utilisation de la poudre à pâte où tout, que je me souviens de ma grand-mère pour mettre une pincée de telle sorte que pakoras sortent moelleux. Est-ce nécessaire ou vous ne vous sentez pas le besoin de ce tout?
Merci.