Pickles japonais (Tsukemono)
Tsukemono première apparition retour dans l'histoire japonaise dans les jours avant la réfrigération lors de décapage a été utilisé pour conserver les aliments. En conséquence, certains types préparés de façon traditionnelle de conserves au vinaigre peuvent être conservés indéfiniment pratiquement. Les différentes méthodes utilisées pour faire tsukemono varient d'un simple saumurage de salage ou de vinaigre, à des processus plus complexes impliquant des moules en culture et la fermentation.
Toutes sortes de légumes et certains fruits sont utilisés pour faire tsukemono y compris, mais sans s'y limiter, le radis japonais (daikon), le concombre, l'aubergine, la carotte, le chou, la racine de nénuphar, le gingembre, les échalotes et les prunes (UME). Parfois, les algues et autres fruits de mer sont ajoutés à décaper des mélanges pour le goût et la variété. Certaines méthodes de décapage sont également utilisés pour préserver et fruits de mer de saveur et plats de viande.
Voici les quelques-uns des types de conserves au vinaigre les plus populaires:
cornichons salés ou shiozuke, sont les types de conserves au vinaigre les plus simples et les plus courants. Le plus élémentaire consiste simplement en légumes légèrement salés, en tranches, qui se traduisent par des cornichons avec la texture croustillante et saveur douce de légumes frais (habituellement de saison). cornichons très salés, d'autre part, sont plus impliqués pour préparer et ont des saveurs complexes, fortes. Parmi ceux-ci sont des prunes japonaises marinées rouges (umeboshi), qui sont souvent utilisés pour des balles de riz saveur (onigiri).
Nukazuke sont pickles ménagers courants fermentées dans un mélange de son de riz grillé (la peau extérieure dure du riz qui est enlevée lors du polissage du grain de riz), le sel, konbu. et d'autres ingrédients. Les légumes entiers sont agités dans le moût et laisser sécher partout d'un jour à plusieurs mois. Les cornichons croquants, salées et acidulées qui en résultent sont ensuite propres, coupés en tranches rincées et servis. Nukazuke sont riches en lactobacilles et dit à l'aide à la digestion.
Shoyuzuke sont conserves au vinaigre conservés dans une base de sauce de soja. Cette méthode produit une large gamme de conserves au vinaigre avec des saveurs qui varient de la lumière et croustillant à brun foncé, salé, relish doux tels que fukujinzuke. Notez que shoyuzuke est une méthode de conservation différente de celle tsukudani. qui sont conservés par la cuisson des aliments à la sauce soja et le vin de cuisson douce (mirin).
Pickles saumurés dans le vinaigre sont connus comme suzuke. vinaigre de riz est couramment utilisé comme agent de décapage et donne une texture croquante et la saveur aigre-douce aux cornichons résultant. Cependant, le vinaigre de riz a une faible acidité et des cornichons suzuke ne gardera pas longtemps hors du réfrigérateur.
plats de conserves au vinaigre commun
