Porc fumé allemand Kassler Recette
Porc fumé allemand Kassler
- Ajouter le vôtre
Planifiez vos repas hebdomadaires et obtenir des listes de courses générées automatiquement.
Ajouter des articles à votre liste d'achats- "Eau salée"
- 4 litres (1 gallon) d'eau
- 350 grammes de sel casher
- 225 grammes de sucre
- 42 grammes de sel rose
- feuilles de sauge fraîches ou séchées
- 1 c. Thym séché
- 1 baies de genièvre T.
- 1 c. coriandre
- Gousses d'ail
- "Moi à"
- 1 filet de porc sans côtes de dos, 4 - 5 livres
- "Équipement"
- les copeaux de bois de hêtre ou Alder
- Fumeur ou grill
- charbon
- thermomètre à viande
Ingrédients
Comment le faire
Les gens qui aiment ce plat 4
Ceci est un grand poste. Je fais un peu juste de saucisses et la charcuterie. Cela ne semble pas trop différent de la façon dont certains jambons sont faits. Cela aura une saveur délicieuse, mais doux. Je pense que, après deux ou trois jours dans la saumure il durera plus de quatre jours dans le réfrigérateur. Ne peut faire l'un des bois que vous suggérez, mais nous avons un bois local appelé efalele qui fait une saveur fumée légère caryer. Merci d'avoir partagé.
Histoire
La procédure « Kasseler » a été inventé en 1880 par un boucher à Berlin (nom de famille Cassel). Il fumait un grand filet de porc puis lui a permis de mûrir dans une saumure de sel. En faisant cela, l'humidité a été tiré hors de la viande, ce qui empêche les bactéries de se propager. Ce processus conserve la viande, mais a également la viande un goût distinctif. Il est vite devenu un favori dans et autour de Berlin.
Comme vous pouvez le voir ici cette recette n'est pas un véritable original un allemand comme dans l'original, ils fumée d'abord, puis Saumure.
Cela me semble bien. au drapeau imprimé et 5.
Kassler est un peu comme « Canadian Bacon ».