Qu'est-ce que rocou Définition culinaire
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Rocou est la graine ou de l'extrait de l'arbre de roucou, qui est indigène latine et en Amérique du Sud. Rocou est largement utilisé en Europe centrale et en Amérique du Sud comme un colorant, de la médecine, et comme ingrédient dans de nombreux aliments.
Rocou est un colorant naturellement intense qui peut varier en couleur du jaune vif à l'orange foncé. De nombreux produits alimentaires fabriqués industriellement utilisent rocou pour sa couleur puissante.
Comment rocou Fait?
Le fruit de l'arbre de roucou est la forme d'un cœur et recouvert de poils épais, hérissés.
Comme le fruit arrive à maturité, la nacelle s'ouvre pour révéler ses graines rouges. Les graines et la pulpe ont été utilisés pour des centaines d'années pour diverses raisons. Les graines peuvent être broyées en une poudre, transformé en une pâte, ou infusées dans de l'huile. Dans le commerce, les graines et la chair sont traités pour en extraire le colorant puissant.
Utilisations courantes de rocou
Rocou est utilisé comme colorant dans de nombreux autres produits commerciaux tels que les viandes transformées, les poissons fumés, les boissons, et une variété d'aliments emballés.
Rocou est également connu comme « le safran du pauvre » parce qu'il le peut être utilisé pour obtenir une couleur jaune vif semblable au safran, sans le prix élevé.
De nombreux plats en Amérique centrale et du Sud, comme Arroz con pollo, utilisez rocou pour la couleur jaune distincte. Rocou est également utilisé pour les soupes de couleur, les ragoûts, et d'épices frictionner.
Saveur - saveur de rocou peut être décrit comme terreux, musquée et légèrement poivrée. Les graines de rocou sont généralement trempés dans l'huile ou broyé en une poudre avant d'ajouter des recettes, plutôt que d'ajouter l'ensemble des semences.
Rocou est un composant aromatique clé dans de nombreux plats latins et sud-américains.
Où trouver rocou
Est-rocou Tout naturel?
Rocou est un colorant naturel et peut donc être inclus comme ingrédient dans les aliments étiquetés « tout naturel ». En dépit d'être tout naturel, rocou ne peut pas être étiqueté « biologique » à moins que les plantes dont il est dérivé sont cultivées dans des conditions certifiées biologiques. Parce que rocou est une plante dérivée, il est un ingrédient acceptable pour les végétariens.
Comme avec tous les ingrédients, naturels ou synthétiques, il est possible pour certaines personnes à développer des allergies ou des réactions indésirables à cet ingrédient. Bien que quelques cas ont été signalés, les allergies généralisées ou des réactions indésirables à rocou n'ont pas été noté.