Ravioles au parmesan et sauce aux truffes au beurre Recette, Canal de cuisson
- 1 livre de farine tout usage (environ 3 1/2 tasses), et plus encore pour dépoussiérer la surface de travail
- 4 gros œufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- La semoule de blé, pour asperger, en option
- 2 tasses de ricotta
- 1/4 tasse de parmesan râpé fraîchement
- 2 cuillère à café de sauge finement haché
- 1 cuillère à café de thym, haché finement
- 1 cuillère à thé à la menthe, finement haché
- Dash muscade fraîchement râpée
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Beurre et sauce Sage:
- Une baguette (8 cuillères à soupe) de beurre non salé
- sauge 1/2 cuillère à café de
- 1 cuillère à soupe de truffes rasée, et plus encore pour servir
- Parmesan fraîchement râpé
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instructions
équipement spécial: coupe de pâtes
Mound la farine sur votre plan de travail. Faire un puits et ajouter les oeufs au centre. Utiliser une fourchette pour les mélanger au fouet. Une fois mélangé, garder en fouettant les oeufs, incorporer lentement les bords de la farine. Utilisez vos mains pour plier les œufs et la farine tous ensemble. Alors que la pâte est encore lâche, bruine dans l'huile et une demi-coquille d'oeuf d'eau froide (environ 2 cuillères à soupe) et de garder pétrissent jusqu'à consistance lisse, élastique et chaud. Enveloppez la pâte dans un torchon propre et laisser reposer pendant que vous faites le remplissage.
Mélanger la ricotta, le parmesan, la sauge, le thym, la menthe et la muscade dans un grand bol et ajouter le sel et le poivre au goût.
Pour assembler: Couper la pâte en 4 morceaux égaux. Rouler la pâte à travers la machine à pâtes en commençant par les plus épaisses réglage et travailler votre chemin jusqu'à la plus mince. Vous voulez les pâtes une épaisseur d'environ 1/4-pouces et une longue feuille rectangulaire. Répéter l'opération avec la pâte restante.
Fariner votre surface de travail. Couper les bords des feuilles de pâtes avec un cutter des pâtes pour délayer les feuilles même. Déposer environ 1 cuillère à soupe maigre de la garniture sur une moitié d'une feuille de pâte, en laissant un espace de 2 pouces entre la prochaine goutte de remplissage. Badigeonner légèrement les bords avec de l'eau. Replier la pâte sur la garniture, comme la fermeture d'un livre. Utilisez vos doigts et le côté de votre main pour presser les coutures entre chaque monticule de remplissage et les sceller fermés. Sceller les bords. Utilisez un coupe-pâte pour couper les monticules dans les raviolis. Si faire les raviolis à l'avance, les mélanger avec la farine de semoule afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Pour finir: Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les feuilles de sauge et truffes et cuire jusqu'à ce que croustillant et parfumé, environ 2 minutes.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Cuire les raviolis en lots, environ 10 à la fois, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, 2 à 3 minutes. Mélanger les raviolis avec le mélange de beurre fondu, ajouter un peu de parmesan et de se raser quelques truffes fraîches sur le dessus.