recette Boulettes Jiaozi
Il est pas un hasard si en chinois, le mot « famille » (AJI) est le même que le mot « maison »; la maison est une partie centrale de la vie familiale en Chine. Les parents, les enfants, les mères gendres, grands-parents et autres membres de la famille souvent tous vivent ensemble depuis des générations, en prenant soin les uns des autres. Jiaozi. ou classiques raviolis chinois, est un plat qui célèbre cette communauté de soutien. Souvent fait à des vacances, ces boulettes de main-d'œuvre sont préparés dans une ligne d'assemblage, avec le plus grand au moins dans la famille ayant tous une main dans leur production.
Le processus commence lorsque la pâte de blé est malaxé, et met à plat dans des cercles tasse de taille, et empilés comme des emballages de boulette. La personne suivante dans la ligne cuillères une garniture de porc ou de légumes (en fonction de la recette) dans le centre de chaque enveloppe avant de les transmettre à la « texturation ». Ma première expérience dans la fabrication jiaozi était à la maison d'un de mes professeurs, M. Zhang. Après avoir été invité à dîner, j'ai été surpris quand M. Zhang m'a mis au travail dans la cuisine. I était le « texturation », chargé de pliage et sertissage du bord des enveloppes de boulette pour former des poches scellées charnues de qualité prêt à être jeté dans un pot d'ébullition. Cette nuit-là, dans la salle pleine de frères, sœurs, cousins, grands-parents et qui n'étaient pas moi-même, nous travaillons tous ensemble pour faire jiaozi. Je me sentais plus comme famille qu'un simple invité dans la maison Zhang. Invitez vos amis et votre famille sur et les mettre au travail. Nous aimons faire plus boulettes que nous pouvons manger et congeler le supplément pour plus tard.
Si vous jetez toutes les boulettes fraîchement préparés dans un sac en plastique, ils gèlera coincés ensemble dans un bloc géant des boulettes. Pour éviter cela, d'abord étaler les boulettes non cuites sur une plaque de cuisson légèrement huilée, en prenant soin qu'ils ne se touchent pas. Placez la feuille dans le congélateur pendant environ 30 minutes. Ensuite, jeter toutes les boulettes dans un grand sac en plastique refermable et conserver au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à les manger, ne pas décongeler les boulettes, mais faites-les cuire congelés exactement comme vous boulettes, juste frais ajouter 3 minutes au temps de cuisson.
Partager
- Partager « jiaozi Dumplings » sur Facebook
- Partager « jiaozi Dumplings » sur Twitter
- Partager « jiaozi Dumplings » sur Pinterest
- Partager « jiaozi Dumplings » sur Google+
- E-mail « jiaozi Dumplings »
Ajouter à la collection
Ajouter au menu
Ingrédients
- Remplissage
- 2 1/2 tasses émincé de chou napa
- sel 1/2 cuillère à café de
- 11 onces de porc moulu
- 2 cuillères à soupe de sauce soya légère
- 2 cuillères à café Shaoxing vin de riz ou de xérès sec
- 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de gingembre frais haché
- 1/2 tasse d'oignons verts hachées, les parties vertes et blanches
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
-
- Environ 60 rondes Boulette wrappers (acheté premade, ou voir sous-recette)
- vinaigre de riz noir chinois, pour faire trempette
Préparation
-
- Pour la garniture, mélanger le chou et le sel dans un grand bol et laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter le chou dans une passoire sur un évier et d'utiliser vos mains pour faire sortir l'excès d'humidité.
- Dans un grand bol, mélanger le chou, le porc, sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, le gingembre, les oignons verts, et le poivre. Incorporer dans une direction avec une baguette jusqu'à juste mélangé.
- Pour former les boulettes, reposer une enveloppe dans la paume de votre main et placez une cuillère à café de farce au centre. Trempez votre doigt dans un bol d'eau et de l'exécuter sur le bord pour aider à faire une bonne étanchéité. Incorporer délicatement l'emballage sur elle-même, mais ne touchez pas les bords ensemble. À partir de l'une des extrémités, utilisez vos doigts pour faire un petit pli sur le côté de l'emballage vous fermée, puis appuyez sur le pli de l'autre côté et pincez fermement. Continuez à faire des plis vers le bas l'ouverture boulette de cette manière jusqu'à complètement étanche. Répétez ce processus avec le remplissage restant et emballages.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Laissez tomber la moitié des boulettes dans l'eau et remuer une fois pour qu'ils ne collent pas ensemble. Lorsque l'eau bout de nouveau, ajouter 1 tasse d'eau froide dans la casserole. Puis, quand il se résume à nouveau, ajouter 3 tasses d'eau froide. La troisième fois, l'eau bout, les boulettes sont cuites. Retirez-les avec une écumoire et répéter avec les boulettes restantes. Servir immédiatement avec des petits bols de vinaigre de riz noir chinois pour faire trempette.