Recette Calabacitas con crema - Californie livre de recettes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel casher
- 2 livres courgettes
- 1 poblano chili
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1/2 tasse crema mexicaine
- 1/4 tasse de coriandre hachée, divisée
Étape 1 Couper l'oignon en deux, puis le couper en un quart-pouce en travers des tranches. Placez-le dans une poêle à fond épais avec l'huile et une pincée de sel. Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'oignon ait complètement fanées et commencé à tourner d'or, environ 30 minutes.
Étape 2 Dans le même temps, couper les extrémités de chaque courgette, couper en quarts de la longueur, puis couper les quartiers en deux sur la largeur. Rôtir le chili poblano sous le gril ou sur un gril jusqu'à ce que la peau est noircie et boursouflée, environ 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis éplucher. Jeter le cœur et les pépins, et déchirer la chair en petits morceaux.
Étape 3 Lorsque les oignons ont tourné d'or, ajouter l'ail en tranches et cuire 5 minutes de plus. Ajouter le poblano et les courgettes et bien mélanger. Assaisonner avec le sel de cuillère à café trois quarts. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la courge a commencé à adoucir, mais il est encore croquants au centre, à environ 20 minutes.
Étape 4 Lorsque la courgette est prêt, versez la crème sur le dessus et augmenter la chaleur à feu moyen-vif. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 7 à 10 minutes. Si la crème commence à dorer et coller sur le fond de la casserole, gratter libre avec une spatule; il va se dissoudre et enrichir la sauce.
Étape 5 Juste avant de servir, le goût et rectifier l'assaisonnement et incorporer tous, mais 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche. Verser dans un bol de service et saupoudrer de la coriandre fraîche restante. Sers immédiatement.
Chacun des 6 portions:
119 calories; 3 grammes de protéines; 9 grammes de glucides; 3 grammes de fibres; 9 grammes de matières grasses; 3 grammes de graisse saturée; 8 mg. cholestérol; 253 mg. sodium.
× Calabacitas con crema
De partout dans le monde, ils viennent à Los Angeles, inconnu ou oublié à la maison et dans l'espoir de le rendre grand. Et il était donc pour les courgettes. Mais alors qu'il semble que presque tout le monde qui est venu en Californie du Sud et liquidée célèbre a été immortalisé par une statue, une étoile dans le trottoir ou même été élu gouverneur, nulle part est-il un monument à la courgette et le rôle de la région dans son ascension fulgurante vers la gloire.
Pourtant, il est sûr de dire que sans nous Californiens du Sud - aventuriers alimentaires enthousiastes, même dans les années 1920 - la courgette, l'un des légumes les plus populaires dans le monde, peut-être rien de plus qu'une simple courge d'été obscure.
Aujourd'hui, la courgette est tellement omniprésent qu'il est comme fond d'écran végétal - vu partout, mais jamais remarqué. Cela est vrai dans ce pays, où il est si abondant, il est devenu la cible de blagues, et même dans le monde, où un expert de squash dit il y a probablement autant de courgettes récoltées dans le monde comme tous les autres membres de la famille de squash mis en place.
Bien qu'il semble impossible d'imaginer aujourd'hui, il y a la courgette 100 ans était un légume flambant neuf. Selon Harry S. Paris, l'historien de squash prééminent, la première mention d'une courge de la famille courgette était une variété régionale milanaise en 1901 dans une brochure de semences italienne.
Les dossiers sont brumeuse - au tournant du siècle ne semble avoir considéré comme l'introduction d'une nouvelle courge bien la peine d'écrire au sujet - mais la meilleure preuve montre que la courgette a été amené aux États-Unis par des immigrants italiens autour de la Première Guerre mondiale .
Et malgré le fait que la première référence académique aux courgettes dans ce pays ne sont pas venus jusqu'en 1937, en Californie du Sud, il était bien connu beaucoup plus tôt que cela, grâce à un fournisseur de semences locales et quelques restaurants centre-ville de Los Angeles.
Paris, qui a fait ses débuts en aidant son père pousser des melons dans son arrière-cour à Brooklyn, est maintenant chercheur principal à Newe Ya'ar Centre de recherche en Israël, spécialisée dans l'élevage, la culture, l'histoire et la génétique de squashes. Il dit que les premières courgettes était probablement une mutation génétique se produisant spontanément qui a été reconnu par son producteur comme ayant une meilleure saveur, la couleur et la forme que ses parents, et ainsi ses graines ont été sauvées et replantés.
Le catalogue des semences historique
SQUASH maven Amy Goldman, tout en recherchant « Squash Compleat » (un livre magnifique table basse), tournées vers le haut ce qui est à ce point la première mention américaine de courgette dans le catalogue 1919 des semences Germain de Los Angeles et Plant Co. - faire il est probable que la société a introduit le légume dans le commerce dans ce pays.
Ce fut l'âge d'or des pépinières sud de la Californie et les courgettes était seulement l'une des introductions importantes au tournant du 20e siècle. grainetiers locaux ont également été les premiers avocats Hass (découvert à Whittier) et l'orange nombril Washington.
Chef AL Wyman, qui a écrit une chronique hebdomadaire Times a appelé « Recettes pratiques: Conseils pour épicuriens et tous ceux qui apprécient la bonne cuisine, » était un champion au début des courgettes ainsi, pousser ses lecteurs curieux d'essayer toutes sortes de préparations, y compris les bourrant avec la chapelure et les amandes.
Bien sûr, la route à l'adoption n'a pas été entièrement lisse. Bien que Germain recommandé la cueillette des courgettes à la longueur tout à fait raisonnable de 5 1/2 pouces, des photographies de la période montrent clairement que cela a été souvent ignorée.
« Mais il se produit aussi pour moi, » écrivait-il, « pourquoi sont toutes les images de ces fruits mûrs? Ils ne sont certainement pas très bon dans la cuisine à cette taille. Peut-être le public de jardinage n'a pas encore familier avec ce genre de choses à savoir que les fruits devaient être cueillies très jeunes « .
Ce ne sont pas les seules premières références ambiguës. Par exemple, dans un 1898 article, quelqu'un qui se faisait appeler le « Country Gentleman » vantée Californie « L'Italie d'Amérique » (certaines choses ne changent jamais), et dit d'être servi un plat principal qu'il décrit comme « une sorte de chaudrée formé par la cuisson des tranches de courge italienne, la tomate, l'oignon et les abats de volaille avec beaucoup de beurre doux « .
Tous ces squashes aurait pu être la courgette, mais peut-être pas. Pourquoi la confusion? Comment peut-il être difficile de repérer une courgette? difficile sacrément joli, il se trouve. En fait, beaucoup des squashes que nous appelons maintenant les courgettes sont vraiment pas du tout la courgette.
Ceci est juste une autre partie de l'histoire longue et complexe de la famille de squash. Squash comme nous le savons maintenant, il a été introduit en Europe par Christophe Colomb à la fin du 15ème siècle. Mais c'est quelque peu trompeur parce que les mots utilisés aujourd'hui pour le squash en France et en Italie - et Zucca - courge étaient en fait usage courant bien avant le voyage de Colomb.
Ils ont été utilisés pour décrire ce que l'on appelle aujourd'hui gourdes (bien qu'ils aient été cuits à l'époque, ils sont rarement aujourd'hui).
Courgette et les courgettes sont les diminutifs de ces mots - littéralement « petits squashes ». Chose curieuse, les courgettes ont subi une transformation de genre quelque part le long de la ligne. Le pluriel grammatical de Zucca est zucchine - un nom féminin. Il est encore appelé que dans de nombreux endroits en Italie, mais pour des raisons que personne ne peut expliquer complètement, dans d'autres parties de l'Italie et aux États-Unis la courge est appelée courgette - le masculin pluriel.
Squash fait partie de la famille des cucurbitacées grande et très variée, qui comprend les concombres et les melons plupart. De peut être divisé du point de vue d'un cuisinier, squash en deux grandes catégories: les variétés d'hiver, qui sont autorisés à mûrir pleinement et développer une coquille dure; et en été, qui sont pris immatures tandis que leurs peaux sont encore tendres.
Mais à partir de là il devient source de confusion. Il y a trois familles différentes de courges qui ressemblent aux courgettes (et aujourd'hui sont vendus comme la courgette). Ils sont tous à peu près de forme cylindrique et de couleur verte. Les différences sont dans les détails.
Selon Paris, qui a un passe-temps d'identifier les variétés de courge dans les vieilles peintures, Cocozelle sont les courgettes PROSPECTIFS les choses en familier photographié la peinture de Vincenzo 1580 Campi « Fruttivendola (Le Fruit vendeur). »
courgettes TRUE sont de longueur moyenne, droit et très peu, le cas échéant, cône. Ils sont généralement très vert foncé, presque noir (en fait, l'une des premières variétés commerciales vendues aux États-Unis dans a été appelé « Black Courgette »).
Il existe également des variétés de courgettes or, mais ceux-ci sont de millésime très récent. La première, et toujours l'un des plus populaires, la courgette d'or a été publié en 1973 et a été développé par un éleveur nommé Oved Shifriss (il a également développé la tomate « Big Boy »).
Bien qu'il y ait rondes, les courges d'été vert que l'on appelle la courgette comme « Ronde de Nice » et « Tondo di Nizza » (probablement la même variété de différentes zones), ce sont en fait une sorte de citrouille d'été qui est pris très jeune.
Qu'est-ce que, vous dites? courgettes? Savoureux Bien que largement considéré comme fade, leur goût peut vraiment être riche, bien que subtile.
Pour obtenir le meilleur sens de ce que les goûts aiment la courgette, les faire cuire plus simplement. Couper quelques courgettes (coins longs fonctionnent le mieux, car ils vont garder leur texture) et les mettre dans une poêle avec une gousse d'ail pelées entières, 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau et une glouglou saine d'huile d'olive. Couvrez la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la courge commence à se tendre, environ 5 minutes.
Retirez le couvercle, augmenter la chaleur à haute et à réduire le liquide à un émail sirupeuse. Faire cuire jusqu'à ce que les courgettes commencent à grésiller et brun, 3 ou 4 minutes. Assaisonner de sel et servir.
Cuit, croquant
L'erreur la plus commune font lors de la préparation des courgettes est la cuisson jusqu'à ce qu'il se mou et aqueux. Pour être à son meilleur, la courge doit être bien cuite, mais offrent encore un peu de croustillance, ou au moins une résistance à la morsure. Vous pouvez gérer cela en cuire pendant une courte période, bien sûr, ou en faisant varier la taille des morceaux que vous cuisinez.
Courgette qui seront rapidement cuits peuvent être coupés en petits morceaux, même déchiquetés. Si vous allez faire cuire la courge pendant un certain temps, laissez-le en gros morceaux.
Dans une salade de noix de pin, par exemple, la courgette est coupé en petits morceaux, puis salées pour en tirer partie de l'humidité, « cuisson » sans chaleur et révéler doux, le cœur de la courge au goût de noisette.
Habillez les courgettes avec de l'huile d'olive et le jus de citron et la saveur avec l'oignon rouge et le basilic, mais les noix de pin vont vraiment mettre en place la saveur de la courge.
Vous obtenez une image complètement différente de la courgette en coupant un peu plus grand et la cuisine dans agrodolce, la version italienne de aigre-douce. Fait de cette façon, la courgette devient un plat contreventement qui est parfait pour servir à côté de la viande grillée sur une chaude soirée d'été.
Ou vous pouvez faire la courgette charnue assez pour servir comme plat principal lui-même en coupant dans les quartiers épais et étuvée doucement avec des oignons longs cuit doux et un chili rôti poblano à la crème mexicaine. Saupoudrer avec un peu de fromage Cotija émietté pour le rendre plus substantiel.