Recette maison de Ketchup, Eats graves
Heinz a m'a totalement gâté. Quand Erin m'a demandé si je serais intéressé à démarrer cette nouvelle colonne « saucé », j'ai commencé mon cerveau racking sur ce condiment à attaquer en premier. Je ne pouvais penser à rien de plus approprié, plus omniprésent, que le ketchup. Vous arrêtez presque jamais de penser à ce qui se passe dans la fabrication du ketchup. Habituellement, une bouteille de Heinz est tout simplement traîner dans le réfrigérateur et, bien, il goûte exactement comme il le devrait.
Alors j'ai commencé cette recette dès le départ du sol, la lecture des étiquettes des ingrédients sur ketchups communs, les goûter, et des recherches sur le processus de le faire. Les fruits de ce travail était quelque chose de simple à faire et était bon.
Bien que rien ne remplacera une saveur si bien ancrée dans nos psychés comme Heinz, ce ketchup avait son propre appel. Il était plus clair et plus frais que le ketchup en bouteille, avec une saveur de tomate naturelle qui venait d'épices assez pour se définir clairement comme le ketchup sur toute autre sauce tomate. La femme et moi avons une assiette de frites avec ce ketchup, à côté un autre plat avec Heinz. Nous sommes heureux et-vient entre les deux, chacun pour apprécier son propre caractère unique.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, moyenne hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 28-oz purée de tomates
- 1/2 tasse de sucre brun foncé emballé
- le vinaigre de cidre 1/4 tasse
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de moutarde au sol
- 1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
instructions
Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que chatoyant. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais pas bruni, 5 à 8 minutes. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce que parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la purée de tomate, la cassonade, le vinaigre, la pâte de tomate, le sel, la moutarde, le clou de girofle, le piment et le poivre de Cayenne et mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement à la consistance du ketchup, 45 à 60 minutes.
Placez le ketchup dans le pot d'un mélangeur et réduire en purée jusqu'à complètement lisse.
Laver et sécher la casserole, puis placer une passoire fine au-dessus. Verser le ketchup dans la passoire et, à l'aide d'une spatule, la force à travers tout le ketchup.
Goûtez le ketchup et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser le ketchup dans un bocal, sceller et conserver au réfrigérateur pendant 3 semaines à un mois.