Recette Pizza maison
Classique recette de pizza maison, y compris la pâte à pizza et des garnitures, des instructions étape par étape avec photos. Faire une pizza parfaite à la maison!
Photographie Crédit: Elise Bauer
Que faire lorsque votre neveu de 8 ans vient visiter? Faire pizza, bien sûr! Eh bien, pas bien sûr, en fait. Je ne pensais pas que nous ayons épuisé Désolé, le Monopoly et le rami. Mais il ne se révéler une brillante idée que papa venait de recevoir une pierre de cuisson pour Noël, et mon neveu Austin aime la pizza.
La méthode suivante je patché ensemble des recettes dans les deux Joy of Cooking et la meilleure recette de Cook Illustrated. J'ai fait deux lots de pâte, quatre pizzas dans l'ensemble, avec des garnitures variées.
La prochaine fois que je serai un peu plus patient avec allongeant la pâte pour que je puisse obtenir encore plus mince. Regardez à la fin de ce post pour quelques excellents liens sur pizza autres blogueurs alimentaires.
Recette Pizza maison
- Temps de préparation: 2 heures
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Rendement: Donne 2 pizzas 10-12 pouces
Pâte à pizza est une pâte yeasted qui nécessite la levure sèche active. Assurez-vous que la case à cocher la date d'expiration sur le paquet de levure.
Vous pouvez utiliser la farine tout usage au lieu de la farine de pain qui est appelé dans la recette, mais la farine de pain est plus élevé dans le gluten que la farine tout usage et fera une croûte plus croustillante pour votre pizza.
Ingrédients
Pâte à pizza: Donne la pâte assez pour deux pizzas 10-12 pouces
- 1 1/2 tasse d'eau chaude (105 ° F-115 ° F)
- 1 paquet (2 cuillères à café 1/4) de levure sèche active
- 3 1/2 tasses de farine de pain
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel
- sucre 1 cuillère à café de
- Huile d'olive
- Semoule de maïs (pour aider à faire glisser la pizza sur la pierre à pizza)
- Sauce tomate (lisse ou purées)
- Mozzarella, râpé
- fromage parmesan, râpé
- feta, émietté
- Les champignons, en tranches minces
- Les poivrons, les tiges et des graines, en fines tranches
- saucisse italienne, cuite avant et émietté
- Émincé basilic frais
- Pesto
- Pepperoni, en fines tranches
- Oignons, coupés en tranches fines
- Ham, en tranches fines
équipement spécial nécessaire
- Une pierre à pizza, fortement recommandé si vous voulez croûte de pizza croustillante
- Une pelle à pizza ou une plaque de cuisson plane
- Une roue à pizza pour couper la pizza, pas nécessaire, mais plus facile à traiter qu'un couteau
Faire la pâte à pizza
1 Preuve de la levure: Mettre l'eau chaude dans le grand bol d'un batteur sur socle robuste. Saupoudrer la levure sur l'eau chaude et laissez reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Au bout de 5 minutes remuer si la levure n'a pas complètement dissous. La levure doit commencer à la mousse, ce qui indique qu'il est encore actif et vivant.
2 Faire et pétrir la pâte à pizza: Utiliser la connexion de palette, mélanger la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive à faible vitesse pendant une minute. remplacer ensuite la palette de mélange avec la fixation à crochet de la pâte.
Pétrir la pâte à pizza sur faible à vitesse moyenne à l'aide du crochet de la pâte jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes.
Si vous ne disposez pas d'un mélangeur, vous pouvez mélanger les ingrédients et les pétrir à la main.
Si la pâte semble un peu trop humide, saupoudrer avec un peu de farine.
3 Mettre en place la pâte chaude à augmenter: Étendre une mince couche d'huile d'olive sur l'intérieur d'un grand bol. Placez la pâte à pizza dans le bol et tourner autour afin qu'il soit revêtu de l'huile.
Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud (75-85 ° F) jusqu'à ce qu'elle double de taille, au moins 1 à 1 1/2 heure.
Vous pouvez le laisser reposer pendant plusieurs heures si vous voulez. La hausse plus permettra d'améliorer la saveur de la croûte de pizza.
Si vous ne disposez pas d'un endroit chaud dans la maison, vous pouvez chauffer le four à 150 degrés, puis éteindre le four. Laisser refroidir le four jusqu'à ce qu'il soit juste un peu chaud, puis placez le bol de pâte dans ce four chauffé à augmenter.
À ce stade, si vous voulez faire à l'avance, vous pouvez congeler la pâte dans un récipient hermétique pendant deux semaines.
Préparation des pizzas
1 Préchauffer pierre à pizza: Placez une pierre à pizza sur une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 450 ° F pendant au moins 30 minutes, de préférence d'une heure.
2 Dégonfler la pâte, diviser en deux boules: Enlever le couvercle en plastique à partir de la pâte et rabattre la pâte de sorte qu'il se dégonfle un peu. Diviser la pâte en deux. Former deux boules rondes de pâte. Placez chacun dans son propre bol, couvrir avec du plastique et laisser reposer pendant 10 minutes.
3 garnitures Préparation: Préparez vos garnitures souhaitées. Notez que vous n'allez vouloir charger chaque pizza avec beaucoup de garnitures comme la croûte finira pas croustillante de cette façon.
Environ un tiers d'une tasse chacune de sauce tomate et le fromage serait suffisant pour une pizza. Un à deux champignons en tranches fines couvrira une pizza.
4 Aplatir boule de pâte et étirer en un tour: Travailler une boule de pâte à la fois, prendre une boule de pâte et l'aplatir avec vos mains sur une surface de travail légèrement fariné.
En partant du centre vers l'extérieur, utilisez vos doigts pour appuyer sur la pâte à 1/2 pouce d'épaisseur. Tourner et étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle ne se détendent pas plus loin.
Laissez la pâte reposer 5 minutes, puis continuer à l'étirer jusqu'à ce qu'il atteigne le diamètre désiré - 10 à 12 pouces.
Utilisez votre paume pour aplatir le bord de la pâte où il est plus épais. Vous pouvez pincer les bords mêmes si vous voulez former une lèvre.
Top 5 de la pâte Badigeonner d'huile d'olive: Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive (pour l'empêcher d'obtenir détrempées des garnitures). Utilisez vos doigts pour appuyer et faire des bosses le long de la surface de la pâte pour éviter bouillonnante. Laisser reposer 5 minutes.
Répéter l'opération avec la deuxième boule de pâte.
6 Saupoudrez peau de pizza avec la farine de maïs, mettre la pâte aplatie sur le dessus: saupoudrer légèrement votre peau de pizza (ou une plaque à pâtisserie plat) avec de la farine de maïs. (Le repas de maïs servira de petits roulements à billes pour aider à déplacer la pizza de la peau de pizza dans le four.)
Transfert d'une pâte aplatie prêt à la peau de pizza.
Si la pâte a perdu sa forme dans le transfert, la forme légèrement aux dimensions souhaitées.
7 Étendre la sauce tomate et saupoudrer de garnitures: une cuillère à la sauce tomate, parsemer de fromage, et placez vos garnitures souhaitées sur la pizza.
8 Saupoudrez la farine de maïs sur la pierre à pizza, faites glisser la pizza sur la pierre à pizza dans le four: Saupoudrez la farine de maïs sur la pierre de cuisson au four (regarder vos mains, le four est chaud!). Secouer doucement la peau pour voir si la pâte glisse facilement, sinon, soulevez doucement les bords de la pizza et ajouter un peu plus de farine de maïs.
Faites glisser la pizza au large de la peau et à la pierre de cuisson dans le four.
9 Cuire la pizza: Faire cuire la pizza un à la fois jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit doré, environ 10-15 minutes. Si vous voulez, vers la fin du temps de cuisson, vous pouvez saupoudrer sur un peu plus de fromage.
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