recette Samosa (Comment faire samosa), Punjabi Aloo Samosa
recette Punjabi samosa - Cela ne nécessite aucune introduction. Je partage la recette de collation punjabi classique qui est aimé par tout le monde.
La croûte extérieure est feuilletée et croustillante. Il est fabriqué à partir de farine tout usage. La proportion exacte de beurre fondu et la farine fera la croûte feuilletée. Alors suivez la mesure exactement.
La farce est épicée et savoureuse. Il est fabriqué à partir de pommes de terre bouillies, des pois et quelques épices.
Frire le samosa à bonne température de l'huile est très important pour obtenir la texture parfaite et squames. Je l'ai mentionné les conseils dans les instructions ci-dessous.
En fait, la taille de samosa punjabi est vraiment grand. Celui que je fait ici sont de taille moyenne et celui que vous obtenez à l'extérieur ou dans les restaurants sont de double de la taille par rapport à ce que vous voyez ici.
Si vous faites samosa pour les clients, vous pouvez faire revenir la moitié avant du temps, comme mentionné ci-dessus. Au moment de servir les faire frire à nouveau. Ceci est appelé à double friture méthode (deux fois frits). C'est ainsi restaurant ou les Thela font plaisir délicieux.
Samosa fait en double friture aura la croûte vraiment croustillant et squameuse. Mais à la maison, je ne serais pas aller pour ce long processus. Mais pour les clients ou les petits rendez-vous, ce sera à portée de main.
L'ajout de graines de coriandre torréfié et moulu sec et Anardana ajoute la meilleure saveur à la farce. Cette méthode je l'ai vu à la télévision dans l'émission de Sanjeev Kapoor.
Comment faire recette samosa (étape par étape Photos):
Préparation: Faire bouillir les pommes de terre et pois dans autocuiseur. Je l'ai fait bouillir les pommes de terre dans une cuisinière jusqu'à doux. Et les petits pois cuits au micro-ondes pendant 3-4 minutes. Une fois que les pommes de terre sont fraîches au toucher, peler la peau et le jeter. les couper en petits morceaux.
1) Pour la farce, prendre les graines de coriandre et la poudre de Anardana dans une casserole à feu moyen.
3) Faire une poudre grossière hors de lui.
5) Ensuite, ajoutez les piments hachés et la pâte de gingembre. Ici, je l'ai utilisé le gingembre râpé.
7) ajouter maintenant la pomme de terre et les pois avec le sel, la poudre de piment rouge, amchur, garam masala et préparé en poudre grenade de coriandre.
9) ajouter Enfin les feuilles de coriandre hachées et éteindre la cuisinière.
11) Pour faire la pâte. prendre la farine tout usage dans un bol.
15) Il ressemblera mélange grumeleux.
17) Commençons samosa façonner. Après le temps de repos, pétrir la pâte deux trois fois pour le rendre lisse. Diviser en 5 portions égales. Faire boule lisse et l'aplatir entre votre paume. Faites la même chose pour le repos des balles.
19) aide d'un couteau, couper en deux.
21) et se forme de cône en pliant à nouveau la moitié restante en faisant se chevaucher légèrement. Appuyez sur et sceller cette partie correctement. Étant donné que nous avons appliqué l'eau, il collera facilement.
23) Mettez les deux à trois cuillerées de farce en elle. Ne pas trop ça. CONSEIL: ajouter deux trois pois d'abord au fond, de sorte que la forme du triangle reste intact.
25) Répéter le même processus de mise en forme pour se reposer. Gardez une forme couverte avec une serviette de cuisine afin qu'ils ne se dessèchent pas.
26) Une fois que vous avez presque fini de mise en forme, chauffer l'huile à feu moyen pour samosa friture. La température de l'huile doit être juste chaude. (Je ne aime pas comme nous le faisons pour la friture pakoda). Si l'huile est trop chaude, vous n'obtiendrez la croûte feuilletée. Aussi les frites dans l'huile chaude auront des bulles sur la croûte qui empêche la texture feuilletée.
Essayez de vérifier en ajoutant une petite boule de pâte, il doit rester dans le fond pendant quelques secondes puis viennent sur le dessus de façon constante. Si elle est au-dessus signifie trop vite l'huile est trop chaude.
27) Après un certain temps, ils flottent au-dessus. Au cours du processus de friture continuer à tourner de temps en temps même pour brunissement.
29) Mais si vous servez tout de suite alors frire seule ferait le travail. Laissez frire samosa jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter l'excès d'huile et retirez-les. Un lot prendra environ 7-8 minutes pour la friture.
Pour la farce samosa:
- 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre (SABUT Dhaniya)
- ½ cuillère à café de poudre de Anardana (graines de grenade séchée en poudre)
- 2 petites ou 1 1/2 tasses de pommes de terre cuites, pelées et coupées
- ½ tasse de pois verts bouillis
- 1 1/2 cuillères à soupe d'huile
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- Une grande piment vert haché finement
- ½ cuillère à café de pâte de gingembre ou râpé ou écrasé
- Sel - au goût
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- ½ cuillère à café de poudre amchur (poudre de mangue séchée)
- ½ cuillère à café Garam masala
- 1 cuillère à soupe de coriandre ou feuilles de coriandre finement haché
- 1 tasse de farine tout usage (Maida)
- Sel - au goût
- ¼ cuillère à café Ajowan (graines de carambole)
- 2 cuillères à soupe de Ghee (beurre clarifié) de
- 3-4 cuillères à soupe d'eau
- Huile pour la friture
Comment faire la recette
Faire bouillir les pommes de terre et pois dans autocuiseur.
Une fois que les pommes de terre sont fraîches au toucher, peler la peau et le jeter. les couper en petits morceaux.
Prenez les graines de coriandre et la poudre de Anardana dans une casserole à feu moyen.
rôti sec avec en remuant constamment jusqu'à ce que vous obtenez l'arôme agréable de graines de coriandre.
Retirez-le à la plaque ou un bol ou directement dans le mortier. Faire de la poudre grossière hors de lui.
Faire chauffer l'huile dans la même poêle à feu moyen.
Une fois chaude ajouter les graines de cumin et laissez-les grésillent.
Ensuite, ajoutez les piments hachés et la pâte de gingembre. Saute pendant une minute.
Maintenant, ajoutez la pomme de terre et de petits pois avec le sel, la poudre de piment rouge, amchur, garam masala et préparé poudre de grenade à la coriandre.
Bien mélanger et laisser cuire pendant 2-3 minutes.
ajouter enfin les feuilles de coriandre hachées
et éteindre la cuisinière.
Remuez bien et retirez-le dans un bol et laisser refroidir.
Faire la pâte:
prendre la farine tout usage, le sel et ajowan dans un bol. Mélanger.
Ajouter ghee. Du bout des doigts, commence à se frotter le beurre fondu et la farine, bien mélanger.
Il ressemblera mélange grumeleux.
Maintenant commencer à ajouter peu d'eau à la fois et pétrir lisse et peu de pâte raide.
Couvrir et laisser reposer pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, la farce s'obtient également refroidir.
Faire recette samosa:
Après le temps de repos, pétrir la pâte deux trois fois pour le rendre lisse.
Diviser en 5 portions égales. Faire boule lisse et l'aplatir entre votre paume.
Travailler avec un disque Aplatir à la fois. Rouler en cercle d'un diamètre de 7/6 pouce.
Aide d'un couteau, couper en deux.
Maintenant, travailler avec un demi-cercle à la fois. Appliquer l'eau sur les bords au pinceau ou au bout des doigts.
Et faire la forme de cône en pliant (en se chevauchant légèrement). Appuyez sur et sceller cette partie correctement.
Mettez les deux à trois cuillerées de farce en elle.
Appliquer l'eau sur les bords à l'intérieur du cône. Et presser pour sceller correctement.
Répétez le même processus de mise en forme pour le repos de l'samosa.
Gardez une forme couverte avec une serviette de cuisine afin qu'ils ne se dessèchent pas.
Une fois que vous avez presque fini de mise en forme, chauffer l'huile à feu moyen pour la friture.
La température de l'huile doit être juste chaude. (Je ne aime pas comme nous le faisons pour la friture pakoda).
Faites glisser 3-4 pièces à la fois avec précaution dans l'huile chaude. Vous pouvez le voir, ils sont descendus au fond. Maintenant Baisser le feu et continuer à frire. Vous devez régler la chaleur du gaz tout au long du processus de friture pour maintenir la température de l'huile et assurez-vous que l'huile ne soit pas trop chaud.
Après un certain temps, ils flottent au-dessus. Au cours du processus de friture continuer à tourner de temps en temps même pour brunissement.
Vous remarquerez qu'ils commencent à brunissent et aucune partie plus pâteuses premières trouvées.
Si vous prévoyez d'aller pour le double frire pour servir à des invités plus tard, puis les retirer de l'huile à ce stade. Lorsque vous êtes prêt à manger / servir, faire cuire à nouveau jusqu'à ce que brun doré à feu moyen-doux.
Mais si vous servez tout de suite alors frire seule ferait le travail. Laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter l'excès d'huile et retirez-les.
Les placer dans un moule garni de serviettes en papier.
Fry reste d'entre eux.