Recettes authentiques libanais - plats de légumes
Authentique recette libanaise
1 Ib. feuilles de vigne tendres fraîches
2 tasses de terre ou de la viande hachée, de préférence agneau
Plusieurs os de viande
1 1/2 tasse de riz
2 ail entier ampoules (a ampoule est la tête entière de l'ail)
8 gousses d'ail écrasées avec du sel
1/2 tasse de jus de citron
1 1/2 c. sel
1/2 c. poivre
1/2 c. cannelle
2 tasses d'eau froide
2 tomates moyennes, en tranches
1 tomate de taille moyenne, haché (facultatif)
1 c. menthe séchée
La cannelle et l'assaisonnement à la menthe font cette version d'une cuisine méditerranéenne populaire orientale typiquement libanaise.
Ramollir et feuilles de vigne Blanchir en plongeant un peu à la fois dans l'eau bouillante salée. Mettre de côté. Laver le riz et le mélanger avec de la viande hachée, tomates hachées, le sel, le poivre, la cannelle et une demi-tasse d'eau froide. Stuff une feuille à la fois. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque. Plier le bas de la feuille au-dessus de la farce, puis rabattre à partir de chaque côté vers le milieu. Rouler fermement pour former un cylindre d'environ trois pouces de long et un peu plus épais qu'un cigare (voir illustration ci-dessous l'accompagne).
feuilles de vigne Blanchir et les poser sur une plaque. Rouler chacun comme le schéma ci-dessous
Grape procédé de laminage des feuilles
Placez la couche d'os dans autocuiseur et couvrir avec les tranches de tomates et l'ail entier. Disposer côté des cylindres côte à côte en couches sur les tomates. Saupoudrer de sel et le jus de citron. Ajoutez de l'eau. Faire cuire sous pression 12 minutes. Laisser mijoter à découvert pour réduire la sauce. Mélanger une demi-tasse de la sauce avec de l'ail écrasé et la menthe. Saupoudrer ce sur le mahshi et laisser mijoter quelques minutes pour rehausser la saveur. Retirer soigneusement mahshi de cuisson casserole. doigts froids dans l'eau froide afin de faciliter la manipulation des rouleaux chauds. Disposer sur un plat. Servir chaud avec boxl de la sauce.
Disposez les feuilles de vigne dans une poêle comme indiqué ci-dessus
Faire cuire sans pression si vous préférez. Préparer comme ci-dessus. Disposer mahshi sur la couche d'os et les tomates en tranches. Quand tout a été ajouté, appuyez fermement avec la paume de la main. Ajouter de l'eau pour couvrir, le sel et cuire environ une heure, ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et la farce est bien cuite. Arrosez de jus de citron, l'ail haché et de menthe séchée. Laisser mijoter pendant quelques minutes.
finger food merveilleux pour les dîners buffet, pique-niques ou des cocktails. Un plat appétissant pour une journée sans viande.
Ramollir les feuilles en plongeant dans l'eau bouillante salée pendant une minute. Les égoutter et les tas dans un plat profond tout en préparant la farce. Laver et égoutter le riz. Crack houmous Mahshi Warak Areesh bi Lahm. Utilisez une cuillère à café de farce pour entasser chaque feuille. Plier en bas de la feuille au-dessus de la farce, puis plier à partir de chaque côté en direction du milieu. Rouler comme un cigare. Les rouleaux doivent être d'environ trois pouces de long et un peu plus épais qu'un cigare. Placez couche de tranches de tomates à l'ail entier dans le fond du moule de cocotte-minute. Couvrir avec mahshi (les feuilles de vigne farcies), disposées côte à côte en couches. Saupoudrer de sel et le jus de citron. Ajoutez de l'eau. Faire cuire sous pression pendant 12 minutes. cuisinière ouverte et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe. sauce goût. Ajouter plus lemonand sel si nécessaire. Laisser refroidir à la sauce. Égoutter la sauce dans un bol de service. Ascenseur roule un par un et les disposer sur une assiette de service, ou retourner sur le plateau. Servir froid. Préparer un jour à l'avance, si possible, pour une meilleure saveur. Faire cuire sans pression si vous préférez (voir ci-dessus sous la recette de feuilles de vigne farcies avec de la viande).
Ce plat est similaire aux feuilles de vigne farcies, mais plus piquante. Retirer les tiges blettes. Ramollir les feuilles en plongeant une à la fois dans l'eau bouillante salée pendant une minute. Les égoutter et les tas dans un plat profond tout en préparant la farce. Laver et égoutter le riz. Crack houmous (qui a été trempée pendant la nuit) avec un rouleau à pâtisserie. Jeter les peaux qui se détachent pendant le laminage. Mélanger le riz, le houmous (ou noix), le persil, la menthe, les oignons hachés, les tomates, le sel, le poivre, la cannelle, l'huile et la plupart du jus de citron ou de l'eau Sammak (voir note). Réserve petite quantité de jus de citron pour saupoudrer sur des rouleaux de bette près de fin de cuisson. Stuff une feuille à la fois avec une cuillerée à café comble de la farce. Replier à partir du bas sur la farce et à plier à partir de chaque côté du centre; puis rouler comme un cigare. Placez en couches avec l'extrémité ouverte dans cocotte minute, sur les tranches de tomates, les oignons et l'ail. Saupoudrez le jus de citron ou de l'eau et le sel Sammak demi-cuillère à café sur la couche supérieure. Verser dans l'eau pour couvrir. Faire cuire sous pression 15 minutes. Dévoilez et laisser mijoter pour réduire la sauce. Démouler sur un plat de service. Servir froid. Faire cuire ces sans pression si l'on préfère. Préparer comme ci-dessus. Faire cuire doucement dans une casserole couverte jusqu'à ce que la farce se fait-probablement environ 45 minutes.
* L'eau Sammak (ou Sumac) est souvent remplacé par du jus de citron. Il est une infusion de Sammak obtenus localement (sumac) des graines et de l'eau. Il est un peu plus goût astringent que le jus de citron.
Authentique recette libanaise
Aubergines sont abondantes au Moyen-Orient. Ils grandissent au Liban en été et en automne. En hiver et au printemps, ils fleurissent dans la vallée du Jourdain et sont largement exportés. Ils sont cuits dans une variété de façons, mais mahshi (farcie) est la méthode la plus célèbre de préparation.
Sélectionnez le petit type cylindrique d'aubergine pour mahshi. Creux eux et préparer une farce que pour Kousa Mahshi. Syriens substituer une demi-tasse Sammak eau (eau de sumac) avec une demi-cuillère à café de sucre pour le jus de citron est demandé dans la recette de kousa. Parfois, un poivron vert farci est ajouté à l'aubergine farcie. Servir chaud.
Authentique recette libanaise
25 petit batinjaan (aubergine)
1 1/4 tasses de riz
1/2 tasse de houmous (pois chiches, chiches) ou de noix hachées
1 tasse de persil haché
1/2 tasse d'oignons hachés
1 1/2 tomates concassées
1 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de poivron vert haché
1 1/2 c. sel
1/2 c. poivre
eau 1 1/2 tasses
2 grosses tomates, coupées en quartiers
Faire tremper la nuit houmous. Laver batinjaan, coupe fine tranche d'une extrémité et creuse soigneusement avec une petite cuillère ou une pomme de carottier (voir farcie kousa). Placez le houmous trempé à bord et écraser avec un rouleau à pâtisserie pour diviser les petits pois et travailler leur peau lâche.
Faire une farce de riz, houmous, le persil, les oignons, les tomates hachées, le sel, le poivre, le poivre vert et l'huile d'olive. Mouiller avec une demi-tasse d'eau. Farcir les aubergines. Placer la couche de tomates en quartiers dans le fond de l'autocuiseur. Couvrir avec 1 1/2 tasses d'eau. Placez les aubergines farcies au-dessus de tomates en couches soignées. Saupoudrer légèrement de sel. Faire cuire sous pression 12 minutes, puis laisser mijoter à découvert jusqu'à tnahshi sont très tendres et la sauce est réduite. Tourner sur un plat de service rond. Servir froid.
Authentique recette libanaise
20 petite aubergine cylindrique
1 1/2 tasse d'agneau ou de bœuf haché
1/4 noix de pin tasse
3/4 oignon haché tasse
1 1/4 c. sel
1/2 c. poivre
1 1/2 tasse de jus de tomate frais, ou pâte de tomate dilué
1 tasse d'eau
Une coupelle (ou plus) samneh, (ou tout autre matière grasse)
Nettoyer les aubergines et coupez les tiges à environ un demi-pouce. Ne pas supprimer les coques. Partiellement peler, laissant la longueur des bandes de pelage et de la chair alternatif. aubergines Fry fondantes, dans samneh chaude. Égoutter dans un moule ou un plat allant au four pyrex cuisson peu profond. Faire revenir les oignons hachés dans samneh jusqu'à jaune. Ajouter la viande, les noix de pin, le sel et le poivre et faire frire jusqu'à ce que la viande soit bien fait. Chaque fente longitudinale aubergine pour former une poche. Appuyez doucement plusieurs cuillerées de farce dans les fentes. Couvrir avec du jus de tomate, saupoudrer de sel et de poivre. Laisser mijoter sur le dessus du poêle 15 minutes, puis cuire 15 minutes à four chaud à dorer le dessus. Servir chaud dans le plat de cuisson. Bon avec du riz libanais.
Préparer Sheikh el Mahshie Batinjaan selon la recette. Quand il est cuit, couvrir avec 1 1/2 tasse moyenne sauce blanche. Saupoudrer de chapelure de pain grillé et du fromage râpé. Cuire au four jusqu'à ce que bien chauffé et brun sur le dessus.
Au Liban, les rouleaux durs grillés appelés ka'ak kurshalli sont broyés et utilisés sur gratins.
Authentique recette libanaise
1 chou de taille moyenne
1 1/2 tasse de viande hachée
riz 1 tasse
1 tomate hachée (facultatif)
1 tasse de jus de citron
eau 1 1/2 tasses
1 1/4 c. sel
1 c. poivre
1/2 c. cannelle (facultatif)
8 gousses d'ail
1 c. menthe séchée
feuilles séparées de la tête de chou. Couper en plusieurs morceaux triangulaires, coupant les tiges. Dip laisse un peu à la fois dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Préparer la farce de la viande, le riz, la tomate, le sel, le poivre et la cannelle. La place cuillères à soupe de farce sur chaque feuille triangulaire, se replient côtés vers le centre et rouler de bas en forme de cigare (voir illustrations avec des feuilles de vigne farcies). Comprimer fermement. Placez la couche d'os de viande pour former une grille sur le fond de cocotte-minute. Ajouter deux ails entiers. Mettre les rouleaux de chou dans les couches sur les os, en les plaçant près les uns afin qu'ils gardent leur forme. Ajouter de l'eau, le jus de citron et saupoudrez de sel. Faire cuire sous pression 20 minutes. cuisinière ouverte et saupoudrez mahshi avec les gousses d'ail qui ont été écrasées à la menthe séchée et le sel. Saupoudrer avec une demi-cuillère à café de sucre, si désiré. Laisser mijoter quelques minutes plus. Ajouter le jus de citron et le sel au goût. Servir chaud. Ce montant fait environ 50 rouleaux.
Pour servir, verser la sauce et tournez doucement la casserole de cuisson à l'envers de sorte que les rouleaux de chou sont tournés sur un plateau, ou plonger les doigts dans l'eau froide pour faciliter la manipulation des petits pains chauds, et d'organiser les rouleaux un à la fois sur une portion plat. Faire cuire sans pression si on le souhaite. Préparer comme ci-dessus et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le riz soit tendre dans l'eau à peine assez pour couvrir.
3 ISB. frais blettes
1 tasse houmous (pois chiche)
3/4 tasse d'huile d'olive
3/4 tasse d'oignons hachés
6 gousses d'ail
1 1/4 c. sel
1 ressort kizbara vert (coriandre), haché
2 citrons
Laver blettes bien. Chop tiges et les feuilles séparément. Faire cuire les tiges hachées avec de l'eau quart de tasse en cocotte minute pendant quatre minutes sous pression. Réduire la pression, cuisinière ouverte, ajouter les feuilles hachées et laisser cuire ensemble huit minutes. Pendant ce temps houmous rouleau (tremper toute une nuit) avec un rouleau à pâtisserie pour diviser et éliminer les peaux. Retirer la bette de cocotte-minute. Faire cuire houmous dans l'eau pour couvrir 12 minutes sous pression. Bien égoutter la bette, en appuyant sur l'eau. Combiner blettes avec houmous. Faire frire les oignons dans l'huile jusqu'à coloration. Ajouter l'ail écrasé et kizbara. Ajoutez-les à la bette et les pois et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que chaud et les saveurs sont mélangées. Arrosez de jus de citron. Refroidissement.
Si vous le souhaitez, ce plat n'a pas besoin d'être préparé dans une cocotte-minute. Faire bouillir houmous jusqu'à tendreté. Faire bouillir la bette à tiges jusqu'à ce que soient presque tendres, ajouter les feuilles et terminer la cuisson. Bien égoutter et bette à combiner avec houmous. Faire sauter des oignons, l'ail et kizbara. Mélanger tout, la chaleur bien. Lorsque les saveurs sont mélangées. Arrosez de jus de citron, laisser mijoter, verser dans un plat de service et laisser refroidir.
10 grands artichauts
1 1/2 tasse de viande hachée
1 oignon haché tasse
1/4 noix de pin tasse
1 c. farine
2 c. jus de citron
1 c. beurre
1 c. sel
1/4 c. poivre
Eau
Coupez les tiges des artichauts à proximité de la tête. Enlever les feuilles à l'extérieur difficiles. feuilles séparées et pousser légèrement écartées pour former une tasse. Tirez le starter du centre. Frotter chaque artichaut bien avec un citron coupé et placer dans un bol saupoudré de plusieurs cuillères à soupe de farine jusqu'à ce que prêt à les faire cuire.
Faire chauffer une tasse samneh ou autre cuisine bien gras. Faites frire les oignons jusqu'à ce que le jaune. Ajouter la viande, les noix de pin, le sel et le poivre. Faire frire jusqu'à la viande est bien cuite. Faire bouillir les artichauts jusqu'à tendreté (quinze minutes sous pression). Disposez-les dans un plat de pyrex peu profonde. Farcir chaque avec le mélange de viande. Saupoudrer de sel, le poivre et le jus de citron et parsemer de beurre. Mélanger la farine avec un demi-verre d'eau et verser dans le fond du plat de cuisson. Faire cuire au four jusqu'à ce que la viande modérée est bien cuite. Laisser mijoter sur le dessus du poêle si la sauce semble excessive. Servir chaud avec du riz.
Combinaisons de légumes avec de la viande et le plus souvent avec du riz sont très populaires repas un plat au Liban, en particulier dans les grandes familles où une petite quantité de viande doit être étirées pour nourrir un certain nombre de personnes.
Tous les ragoûts sont préparés de la même manière, bien que les ingrédients végétaux varient selon les saisons. ragoûts préférés sont faites avec kousa (courge), batinjaan (aubergines), Loubieh (haricots verts), banadoura (tomates), baamieh (gombo), malfouf (chou) et sbaanikh (épinards). légumes secs comme les pois et les haricots sont cuits larges et ajoutés au ragoût de viande en hiver. Les pommes de terre sont frits et combinés avec le ragoût quand il a terminé la cuisson presque.
La plupart des ragoûts sont préparés selon la recette donnée pour ragoût de haricots verts (yakhnit Loubieh). Gombo et yakhnie d'artichaut sont préparés d'une manière légèrement différente.
10 artichauts
2 tasses de viande coupée en cubes
samneh 1/2 tasse (ou une autre matière grasse)
3 oignons verts hachés (ampoules uniquement)
2 oignons de taille moyenne, hachées
1 1/2 c. sel
1/2 c. poivre
1 c. farine
1/4 tasse de jus de citron
1 c. sucre
2 tasses d'eau
artichauts propres bien dans l'eau courante. Coupez les feuilles dures. Couper les tiges près de la tête. Enlever les feuilles extérieures et étouffent du centre et couper en quartiers restant coeur. Couper chaque artichaut en quartiers. viande frite dans samneh, ajoutez les oignons et scaliions et faire frire jusqu'à jaune. Ajouter de l'eau, le sel et le poivre. Faire cuire sous pression pendant 20 minutes. cuisinière ouverte. Ajouter les artichauts, le jus de citron et plus de sel si cela semble nécessaire. Faire cuire sous pression 10 minutes. cuisinière ouverte. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la plupart de la sauce a evap¬orated. Ajouter le jus de citron; assaisonnement correct. Servir chaud avec du riz. Fait environ huit portions.
3 1/2 tasses frais de haricots verts vert
1/2 oignon haché tasse
2 tasses de viande coupée en cubes
Plusieurs os de viande
shortening 3/4 tasse
1 1/2 c. sel
1/4 c. poivre
1 1/2 tasse frais de jus de tomate, OR 1 cuil. pâte de tomate avec de l'eau, pour faire une tasse
1 tasse d'eau
3 tasses jeune et tendre gombo
2 tasses de viande, cubed
Plusieurs os de viande
shortening 1 tasse
1/2 tasse de jus de citron
8 gousses d'ail
1/2 c. poivre
1 1/4 c. sel
1 c. kizbara (coriandre)
1 cuillère à soupe. pâte de tomate
jus de tomate fraîche 1/2 tasse
1 tasse d'eau
1/2 c. sucre
Ecrasez l'ail avec le sel. Ajouter kizbara et écraser ensemble. Coupez les tiges dur de gombo. Laver et sécher dans une serviette ou au soleil. Fry gombo en graisse profonde jusqu'à brun clair. Les égoutter et les mettre de côté. viande frite et les os, ajoutez l'ail écrasé, les graines de sel et kizbara pendant plusieurs minutes. Ajouter la pâte de tomate, jus de tomate, jus de citron, le sel, le poivre et l'eau. Faire cuire sous pression pendant 30 minutes. Cuisinière ouverte et ajouter le gombo. Faire cuire sous pression encore huit minutes. cuisinière ouverte et ajouter le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce est un peu plus épais. Rectifier l'assaisonnement, ajouter plus de jus de citron si nécessaire. Servir chaud avec du riz.
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