Recettes du Liban
cuisine orientale libanais et moyen est sain et bon pour vous. Fait avec beaucoup de légumes frais et les grains entiers, vous pouvez goûter la bonté de la terre dans chaque bouchée. Alors que le peuple libanais ont immigré au cours des siècles, ils ont apporté ces recettes savoureuses à l'est et à l'ouest, en Europe, en Amérique latine, aux États-Unis et à diverses parties du monde. Profitez et Bon Appétit.
Recette alimentaire libanais
2 1/2 tasses d'agneau tendre coupé en cubes
2 tasses burghul (blé concassé)
2 oignons de taille moyenne
2 c. sel (ou au goût)
1/2 c. poivre
L'eau glacée
Kibbeh est pratiquement le plat national du Liban et de l'appeler un pain de viande ne soulève pas tout à fait à la hauteur qu'il mérite. Sa préparation traditionnelle est dramatique. Il a besoin d'un mortier en pierre et un lourd pilon appelé Jorn et modaqqa (voir photo ci-dessous). La viande est pilé avec des mouvements rythmiques jusqu'à ce qu'il soit lisse et pâteuse. Tout le quartier connaît le son de kibbeh dans la fabrication.
Sélectionnez l'agneau de longe de l'animal. Piler la viande en cubes avec une cuillère à café de sel dans un mortier en pierre avec un maillet en bois (Jorn et mudaqqa). Retirer la viande de mortier quand il devient pâteux. Maintenant, l'oignon livre avec une cuillère à café de sel et poivre jusqu'à ce qu'il soit réduit à une pâte. Mélanger la viande et l'oignon et la livre ensemble jusqu'à très lisse. Laver burghul bien dans l'eau courante, mais le faire rapidement afin qu'il ne se ramollit pas. Appuyez sur pour éliminer l'eau. Pétrir boulgour et de la viande avec les mains. Piler ensemble dans un mortier. Ajouter le sel au goût. Trempez maillet dans l'eau glacée de temps en temps pour garder la viande humide et lisse. Bien kibbeh préparés doivent être pilonné au moins une heure. Ensuite, il est comme il est prêt à être mangé ou cuit dans une variété de façons.
Recette alimentaire libanais
Il existe différentes sortes de kibbeh, et voici un autre favori. Parfois, ce kibbeh est moulé en deux morceaux en peluche avec des morceaux de lard, formés comme une tasse de thé et grillé sur charbon de bois sur le gril qui Lebanes appeler un manqal (voir photo ci-dessous), ou transformées en une seule pièce ronde comme un biscuit et frit.
Préparer une recette de kibbeh de base (voir ci-dessus) et l'un bourrage décrit dans Kibbeh bi Ssanieh (voir ci-dessous). Ou, travailler une tasse de lard avec le sel, le poivre et la cannelle pour le matériau de rembourrage.
Forme kibbeh en boules de la taille d'une noix. Lisser la balle de la viande avec les doigts trempés dans l'eau froide. Avec le pouce, forme un trou dans la boulette. Remplissez-le avec une demi-cuillère à café de farce de viande, pousser la viande en place, fermant l'ouverture, et pat la boulette en forme d'oeuf. Faire frire dans la graisse chaude. Ou des choses avec la même quantité de lard assaisonné et faire griller au four ou jamais le feu de charbon de bois. S'ils sont grillés, ils sont généralement plongés dans la graisse grésillement juste avant de servir. C'est la façon syrienne. Ils sont souvent servis avec une salade, ou laban avec le mélange de concombre-laban appelé Laban bi khyaar.
Recette alimentaire libanais
Beurrer un 12 faible profondeur x 18 pouces plat allant au four. Pat une couche de base kibbeh en douceur et fermement sur le fond de la casserole à la profondeur d'un pouce. Couvrir uniformément avec cette d'une couche de farce (voir ci-dessous). Haut avec une seconde couche de kibbeh légèrement plus épaisse que la première. Score en forme de diamant avec un couteau bien aiguisé (voir image ci-dessous). Verser samneh fondu une tasse ou de beurre sur tout. Cuire au four moyen environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que soient bien dorées. Servir chaud ou froid. Donne 8 portions personnes.
Rembourrage
1 tasse de viande hachée
1 tasse d'oignons hachés
1/2 noix de pin tasse
1/2 tasse de graisse de cuisson
1 c. sel
1/2 c. poivre
1/4 c. cannelle (facultatif)
graisse de chaleur. Faire revenir les oignons hachés dans ce jusqu'à tendreté. Ajouter la viande et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter les noix de pin et continuer à frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et la viande a perdu sa couleur entièrement rose. Assaisonner avec le sel, le poivre et la cannelle. Verser l'excès de graisse.
Libanais Recette alimentaire: Préparer une recette de Kibbeh « Qrass Mashwieh (ci-dessus) et l'un des laban cuit. Formulaire kibbeh en 18 boules de la taille d'un œuf. Faire bouillir une tasse de riz, jusqu'à tendre. Mélanger les boulettes de viande, le riz, et laban demi-cuillère à café d'ail écrasé, le sel et la menthe séchée qui ont été frit légèrement dans samneh. Laisser mijoter doucement d'abord sur feu moyen, puis à feu doux que la sauce épaississe. Ajouter le sel au goût. Servir avec du riz. Donne 6 portions.
Recette alimentaire libanais
1 lb agneau
1 c. sel
1/2 c poivre
1/2 tasse d'oignons finement hachés
1/4 tasse de persil
1 tasse de jus de tomate ou de la purée de tomate dilué
Broyer deux fois la viande. Bien mélanger avec d'autres ingrédients. Beurrez un moule à tarte. Étaler la viande sur le plateau. Couvrir d'une fine couche de sauce tomate. Faire cuire au four jusqu'à ce que la viande modérée est fait. Servir avec une salade de pommes de terre et légumes verts.
Recette alimentaire libanais
Pour un repas un plat essayer cette combinaison de pain de viande cuite au four avec des tranches, des pommes de terre bouillies.
Préparer la viande comme pour Kafta dans un plateau (voir ci-dessus). Étaler la viande sur un plat d'étain ou huilée. Couvrir d'une couche de pommes de terre cuites en tranches épaisses coiffées d'une couche de tranches de tomates. Mélanger une tasse de jus de tomate avec du sel et du poivre au goût et verser sur les légumes. Faire cuire dans un four modéré jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce épaississe comme la sauce.
Libanais Recette alimentaire: Mélanger une livre d'agneau haché avec un blanc d'oeuf invaincus et le sel et le poivre au goût. Façonner en boulettes de la taille des biscuits. Tremper dans la farine et Poêler dans la graisse chaude. Servir avec des morceaux de salade et de pommes de terre.
Recette alimentaire libanais
1 Ib. viande de cou d'agneau
1 c. sel
1/2 c. poivre
1/2 tasse d'oignons finement hachés
1/2 tasse de persil haché
Ce sont les meilleurs quand au charbon de bois grillé. Les Libanais les mangent la mode hamburger dans une miche de pain arabe qui attire tous les jus de viande bien assaisonné.
viande Grind plusieurs fois par lame fine du hachoir à viande. Bien mélanger avec d'autres ingrédients, et former des boules de la taille d'un oeuf. Faire passer les boulettes de viande sur des brochettes pour la cuisson au gril. Si les boulettes de viande doivent être grillé dans un four, ils doivent être saupoudré légèrement avec l'huile d'olive. Griller jusqu'à ce que rare, moyen ou bien fait, selon le goût. Servir avec laban (yaourt) et une salade verte.
Variez ces boulettes de viande en ajoutant un œuf invaincue blanc au mélange. Façonner en galettes, trempette dans la farine et poêler dans la graisse chaude. Servir avec des croustilles de pommes de terre et de la salade, ou un légume sautés comme les haricots verts, des carottes ou des pois.
Libanais Recette alimentaire: Faire une sauce en diluant une cuillère à soupe de pâte de tomate dans 1 1/2 tasses d'eau. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Faire bouillir. Laissez tomber les gâteaux de Kafta frits à la sauce bouillante et laisser mijoter pendant 40 minutes (ou cuire sous pression pendant 15 minutes). Servez ces boulettes de viande avec des pommes de terre en purée et un légume vert cuit.
Recette alimentaire libanais
2 1/2 Lbs. agneau ou de bœuf
1 1/2 c. sel
1/2 c. poivre
samneh 3/4 de tasse (ou une autre matière grasse)
1 tasse de jus de tomate, ou une cuillère à café, la pâte de tomate dilué dans une tasse d'eau
1 tasse d'oignons hachés
1 blanc d'oeuf
Kafta est classique dans la cuisine libanaise. C'est une vieille recette, mais son appel est le même aujourd'hui qu'hier.
Broyer la viande par la fine lame de hachoir à viande à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il soit presque pâteuse. (Au Liban, la viande est pilé pour obtenir une consistance pâteuse dans un mortier et un pilon appelés Jorn et mudaqqa). Maintenant, passer la viande hachée à travers le hachoir à plusieurs reprises avec les oignons hachés et bien mélanger. Ajouter le sel et le poivre. Étaler le mélange de viande uniformément environ un pouce d'épaisseur sur une grande casserole allant au four. Cuire au four modéré jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Faites passer le samneh (ou autre raccourcissement) sur la viande et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter le jus de tomate et cuire jusqu'à ce que la moitié du jus est absorbé. A ce stade, les cuisiniers libanais placent la casserole sur le dessus du poêle pour terminer la cuisson. La sauce doit être presque entièrement absorbé. Couper en carrés pour servir. Accompagnez de pommes de terre frites ou en purée, légumes cuits et une salade verte.
Recette alimentaire libanais
1 Ib. smaiskeh (bébé de filet d'agneau)
1 c. sel
1/2 c. poivre
12 petits oignons (facultatif)
Couper la viande en cubes d'un pouce. Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser reposer pendant une heure. Spear sur des brochettes, permettant six morceaux de viande par personne. Autre viande maigre et gras avec l'oignon. Griller sous une flamme très chaude ou au charbon de bois jusqu'à ce que l'extérieur est bien dorée et grésillement. Si grillé au four, saupoudrer un peu d'huile d'olive sur la viande avant la cuisson au gril afin qu'il ne se dessèche pas. accompagnements excellents à cette viande sont laban et les sauces salées arabes appelés houmous salut taheeni et baba gharmouj.
Recette alimentaire libanais
2 ISB. agneau désossé
1 1/2 c. sel
1/2 c. poivre
viande de livre dans un mortier jusqu'à pâteux ou broyer à plusieurs reprises à travers le hachoir à viande. Ajouter le sel et le poivre. Former des galettes de deux pouces de diamètre et d'environ trois quarts de pouce d'épaisseur. Pan-frire dans samneh ou autre matière grasse fondue. Ou placer sur une plaque de cuisson, chaque point avec le shortening et cuire au four modéré jusqu'à coloration.
Recette alimentaire libanais
1 tasse de viande hachée
1 tasse d'oignon haché
1 tasse de noix de pin
samneh 1/2 tasse (ou une autre matière grasse)
1 c. sel
1/4 c. poivre
6 gousses d'ail
1/2 c. kizbara hachées (coriandre)
C'est un plat bien assaisonné de très petites turn¬overs remplis de viande étouffés dans une riche sauce laban. La saveur inhabituelle provient de la combinaison de l'ail et la coriandre.
Préparer une pâte avec 1 1/2 tasse de farine de pain, le raccourcissement de la moitié de tasse, 1 c. sel et une demi-tasse d'eau froide. Pétrir légèrement et dérouler une feuille mince sur une planche farinée.
Recette alimentaire libanais
2 ISB. boeuf haché ou agneau
1 1/2 tasse d'oignons tranchés
1 1/2 c. sel
1/4 c. poivre
1 tasse samneh (ou une autre matière grasse)
1/4 noix de pin tasse
1 cuillère à soupe. pâte de tomate
eau 1 1/2 tasses
Ce plat porte à la postérité le nom d'un pacha turc qui a vécu au Liban et qui était très friands de ces boulettes de viande bien assaisonnée.
Recette alimentaire libanais
2 1/2 lb de viande maigre (bœuf ou de mouton)
1 1/2 c. sel
1 c. poivre
1/2 c. cannelle
1/2 c. Noix de muscade
2 blancs d'œufs
1/2 tasse toine blanc
1/2 tasse de vinaigre
Je c. pâte de tomate
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
(*) De sa mère laban
Recette alimentaire libanais
2 tasses étape de coupe d'agneau en cubes d'un pouce
1 1/2 tasse d'oignon haché
2 1/2 tasses d'eau
1 1/2 c. sel
Plusieurs os d'agneau
Recette alimentaire libanais
1 1/2 quarts laban (yaourt)
1 eggwhite
1 cuillère à soupe. fécule de maïs
1 c. sel
Un certain nombre de plats libanais préférés appellent à laban un peu de la même manière que la crème sure est utilisée ailleurs. Laban peut être cuit avec succès, mais cela doit être fait avec soin pour tt coagule facilement à cause de son équilibre acide délicat. Laban fait à partir du lait de chèvre (Laban Ma'aza) peut être bouillie de manière satisfaisante avec seulement l'ajout de sel. lait de vache laban doit être stabilisée avec de l'amidon et eggwhite.
Deux règles appliquent toujours. Laban ne doit pas être couvert pendant la cuisson, et il doit être agité dans une seule direction. cuisiniers libanais disent que l'on « obtient la sensation » de laban de cuisson tout comme on apprend à faire du bon pain.
Force de laban à travers une passoire fine (voir photo ci-dessous). Bien mélanger avec d'autres ingrédients, en remuant toujours dans la même direction. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que bien chauffé et réduire le feu que le mélange commence à bouillonner. Faire bouillir doucement jusqu'à ce qu'il soit d'une consistance riche, crémeuse ressemblant à la sauce. Il est maintenant prêt à être combiné avec de la viande ou des légumes.
S'il vous plaît parcourir les pages du Liban photo ci-dessous. Cliquez sur les liens ci-dessous pour plus de pages de photos