Restaurant Recette babeurre frit au poulet de Ad Hoc, Kitchn
Il a été tout à fait la semaine pour le poulet frit. Tout d'abord, nous vous avons donné la recette de grand-mère. alors nous vous avons montré le poulet croustillant au four frit. Et maintenant, nous vous donner un plus croustillant, grasse, délicieuse recette de poulet frit, et il est de Chef Cruz du restaurant de Thomas Keller Ad Hoc. Apparemment, les grands chefs aiment le poulet frit aussi!
Le restaurant Napa Valley de Thomas Keller Ad Hoc propose un menu changeant tous les jours de la cuisine américaine de saison. Mais à un moment donné ils ont offert du poulet frit, et les clients aimaient tellement qu'il est maintenant offert régulièrement. Ad Hoc dispose maintenant « Fried Chicken Night » tous les lundis de la semaine - semble-t-il a dessiné tout à fait une suite pour les habitants et les visiteurs!
Voici la recette qui a fait l'eau à la bouche des invités de Ad Hoc. Bien sûr, cela est une recette plutôt impliquée - impliquer davantage qu'un poulet frit plus basique. Mais aussi longtemps que nous allons la peine de faire frire le poulet, nous pourrions aller de l'avant et d'utiliser cette recette. Nous sommes sûrs qu'il est remarquablement délicieux.
Nous avons également apprécié ces poulets friture conseils généraux de Dave Cruz, le créateur de la recette, et chef de cuisine ad hoc:
• Faites attention! L'huile peut gicler comme le poulet est ajouté et frit, ce qui en est une recette parfaite pour utiliser un écran d'éclaboussures.
• Placez un thermomètre dans l'huile pour aider à surveiller la température de cuisson appropriée.
• Il est une bonne idée de faire de la saumure par jour avant et au réfrigérateur, pour que les saveurs fusionnent complètement.
• Pour éviter le poulet devient trop salée, ne pas ajouter le poulet pour chauffer la saumure et ne pas laisser le poulet dans la saumure plus longtemps que le temps spécifié.
Buttermilk Fried Chicken Ad Hoc
Rendement: 16 pièces
Outil:
6 quarts sauteuse avec écran éclaboussures
Ingrédients:
Deux-2 1/2 poulets de livres
babeurre 1 quart
10 tasses d'huile d'arachide
sel casher
Instructions:
Pour la saumure: Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole, couvrir et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute, en remuant pour dissoudre le sel. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant d'utiliser.
Rincez les poulets et placer les poulets dans la saumure froide et réfrigérer pendant la nuit ou jusqu'à 12 heures. Retirer le poulet de la saumure et pat sec de poulet, en supprimant les herbes ou les épices coller à la peau. Avec un couteau et une paire de ciseaux de cuisine, couper le poulet en 8 morceaux: 2 jambes, 2 cuisses, 2 moitiés de poitrine et 2 ailes.
Pour le revêtement: Mélanger les ingrédients d'enrobage dans un bol et placer le babeurre dans un second récipient.
Apportez l'huile d'arachide à 330F dans le poêlon 6 quart.
Juste avant de les frire, tremper chaque morceau de poulet dans le revêtement, tapotant l'excès, puis dans le babeurre et le dos dans le revêtement. Placez le poulet sur un plateau de feuille recouverte de papier sulfurisé.
Ajouter délicatement la viande blanche à l'huile et faire frire pendant environ 6 à 7 minutes jusqu'à cuisson.
Retirer le plateau, saupoudrer de sel et éteindre le feu sous l'huile.
Laissez reposer le poulet pendant quelques minutes pour refroidir un peu.
Alors que le poulet repose, ajoutez les brins d'herbes à l'huile chaude et laissez-les cuire et croquante pendant quelques minutes. Disposez le poulet sur le plat de service et garnir avec les brins d'herbes frites.