Salade de boeuf
photo pertinente à venir.
C e me rappelle mon père. « Plea sach ko » (de tartare de bœuf khmer) et « nhoam sach ko » (salade de bœuf khmer) étaient deux de ses plats préférés. Les deux sont similaires, mais celui-ci, de la salade de bœuf khmer, ne contient pas prahok (pâte de poisson khmer), et est plus facile à préparer. salade de bœuf khmer est servi en entrée ou un plat principal. Son goût rafraîchissant forte rehaussée par l'arôme attrayant de galanga rôti fait un plat incontournable sur chaudes journées d'été.
Le saviez-vous …
Filet de bœuf est connu comme le « filet des yeux » en Nouvelle-Zélande et de l'Australie; comme « filet de boeuf » en Afrique du Sud et au Royaume-Uni. Cette coupe, en particulier la partie centrale - qui est traditionnellement connu comme le filet mignon ou Chateaubriand peut être très coûteux. Cependant, en raison de sa forme non même, sa partie arrière ou à la fin est moins cher. J'utilise cette partie pour cette recette pour laquelle le boeuf doit être tranché de toute façon - donc, la forme n'a pas d'importance.
Filet de boeuf 800 g (1 ¾ lb)
2 échalottes, épluchées, très finement tranchée sur la longueur
Feuilles de menthe une poignée, des tiges enlevé et jeté, lavé et asséchés
Beansprouts 1 tasse 1, la queue enlevée, lavées et épongées
Citronnelle 2 1 tige, les feuilles extérieures mis au rebut, et garni de papier découpé en tranches fines
Finger piment ½, coupé finement en rondelles (pour moins de chaleur, retirer les graines premier)
L'oeil d'oiseau Piments quelques, utilisez tout pour la garniture
cacahuètes grillées non salées 3 2 c, grossièrement concassée - voir la recette
La laitue laisse un peu à la ligne de la plaque servant
1 - La première ligne de la plaque servant de feuilles de laitue, recouvrir d'une pellicule de plastique (saran wrap) et mettre de côté.
2 - Grill le filet de boeuf sous une très forte chaleur pendant 2-3 minutes de chaque côté (en fonction de la grille et l'épaisseur du filet). Ceci est d'obtenir un boeuf cuit saignante. Il devrait être brun foncé à l'extérieur et rose au milieu. Pressé, il doit être ferme sur la surface, mais encore molle à l'intérieur. (Note. Il est recommandé saignante pour ce plat).
3 - Couvrir le boeuf et laisser reposer pendant au moins 10 minutes. Ensuite, trancher finement contre le grain en ½ cm (⅛ pouce) d'épaisseur.
4 - Transférer le boeuf et son jus dans un grand bol, ajouter les échalotes, la moitié des feuilles de menthe, germes de soja, le piment et l'herbe de citron. Mélanger ensemble pour mélanger. Ensuite, ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigrette galanga et bien mélanger. Ajuster au goût.
5 - Transférer la salade de bœuf dans l'assiette de service préparée, saupoudrer de cacahuètes grillées, le reste des feuilles de menthe, le dessus avec les piments moucheté et servir avec du riz cuit à la vapeur.
1 Si on le préfère, les germes de soja peuvent être remplacés par des radis émincés ou fines pommes Granny Smith julienne de.
2 Dans le cas contraire, utilisez une cuillère à café de zeste de lime ou de citron râpé à la place.
3 Vous pouvez acheter les arachides brutes sans coquilles, mais toujours avec la peau dans les épiceries asiatiques.