Sukiyabashi Jiro - Minuscule Urban Kitchen
"Bague. Bague. »
[Encore en japonais - c'est une paraphrase puisque je ne suis vraiment pas sûr d'avoir compris tout ce qu'il a dit]
"Nous sommes désolés. Nous ne pouvons pas prendre la réservation. S'il vous plaît appelez votre concierge de l'hôtel et leur demander de faire la réservation pour vous « .
Je me suis tourné à Bryan.
« Je suis vraiment désolé, mais j'ai essayé. Ils ont dit que nous devons avoir l'appel de concierge de l'hôtel. »
Problème mineur: nous n'avions pas un hôtel encore réservé, ce qui signifie qu'il n'y avait pas de concierge.
Deuxième essai
Ai-je mentionné Bryan était motivé? En une journée Bryan m'a informé, « OK, j'ai réservé un hôtel pour le voyage. Pouvez-vous envoyer un courriel au concierge? »
Peu après, un autre email décourageante:
« Sukiyabashi Jiro est un restaurant de sushi traditionnel très spécifique, ayant la politique de réservation très stricte. Ils ne prennent que réservation pour l'étranger qui a un ami japonais ou qui vivent au Japon. Avez-vous des amis japonais ou un collègue qui vivent au Japon? »
Vaincu, encore une fois.
Nous ne pouvions pas le croire, mais nous avions enfin un vrai, solide - ahem soutenu financièrement - réservation le plus recherché restaurant de sushi dans le monde.
Enfin, après avoir demandé un commis de magasin (qui glousse et dit: « En fait, Jiro est juste en dessous de ce magasin « ), nous nous dirigeons vers le bas de l'escalier et l'avis (pour la première fois) un ensemble de portes lumineux étincelants.
le Sushi
Le restaurant de Jiro ne sert que des sushis. Pas sashimi, pas de hors-d'œuvre, pas de plats latéraux. Ils vous demandent votre commande de boisson, vous présenter la liste des sushis servis ce jour-là, puis demander si vous avez des allergies. Le menu est traduit en anglais, ce qui rend les choses beaucoup plus facile.
Il a été largement rapporté qu'un repas à Jiro vole, avec des sushis étant jeté à vous près d'une pièce par minute. Diners lamentent de se sentir « précipité », fait pression pour terminer un repas en 20 minutes sous l'œil vigilant de Jiro. Un article résume très franchement, le calcul qu'un repas à Jiro vous coûtera environ 20 $ / minute. Notre expérience est pas tout à fait si pressés; mais pour le plaisir, j'ai écrit les temps pour que vous puissiez avoir une idée du rythme de notre repas.
Nous commençons par un morceau magnifique de Karei. Immédiatement, la texture fantastique de riz me saute aux yeux. Ceci est parmi les meilleurs sushis de riz que j'ai jamais eu. Eric Ripert a appelé le riz Jiro « un nuage qui explose dans la bouche ». Jiro sources son riz d'un pourvoyeur de riz très particulier, une personne qui sauve son meilleur riz pour Jiro et refuse de vendre à tous ceux qui ne peuvent pas donner le riz sa gloire appropriée (y compris le Grand Hyatt à Tokyo!).
A Sukiyabashi Jiro, comme il est avec de nombreux restaurants de sushi haut de gamme, vous ne plongez pas le sushi dans une sauce de soja ou wasabi. Jiro personnalise la saveur exactement comme il devrait le goût, et vous manger juste. Pour beaucoup de pièces, y compris celui ci-dessus, Jiro brosses juste la bonne quantité de sauce de soja sur le dessus. Le wasabi est déjà à l'intérieur, de sorte que la morsure est déjà parfait comme est.
Et puis - le signal que les choses sont sur le point de mettre fin - le Tamago parfait.
Obtenir le Tamago (omelette) apparaît juste être un objectif presque impossible pour les jeunes apprentis à Sukiyabashi Jiro. Dans le film, l'un des apprentis supérieurs, Daisuke Nakazawa, décrit comment il a fait plus de 200 Tamago - tous rejetés par Jiro - avant de finalement atteindre la perfection spongieuse, comme la crème anglaise. Lorsque Jiro a finalement indiqué son approbation, Nakazawa a pleuré comme un bébé.
Le Tamago ici est génial. Mélangé en quelque sorte avec de la pâte de poisson et le sucre (entre autres ingrédients), le Tamago est doux n'a pas encore vraiment des tons sous-jacents de l'umami subtile. Le bord de rasoir mince est magnifiquement doré, et la pièce entière est luxueuse spongieuse, humide et mou. Il a un goût presque plus comme un gâteau éponge délicate qu'une omelette traditionnelle.
Nous prenons lentement de petites bouchées hors de lui, savourant chaque petit morceau.
Comme nous payons notre facture, l'apprenti nous demande si nous voulons une photo avec Jiro.
« Oui, bien sûr, s'il vous plaît. »
Jiro arrête docilement ce qu'il fait et marche avec nous. Nous ne savons pas vraiment quoi dire. Tout mon cerveau abasourdi peut penser au moment est « oishii desu, oishii. »(Qui était vraiment délicieux). Je me sens stupide que je ne peux pas exprimer plus que cela, compte tenu du repas qui change la vie que nous venons de vivre.
Épilogue
Il est intéressant pour moi de voir que le restaurant était en fait pas plein la nuit, nous avons dîné là-bas. Certains pensent que, parce que Jiro remet sushi à un rythme d'un morceau d'une minute, il peut vraiment râteau dans la pâte en une nuit. Imaginez - 400 $ USD par personne, toutes les 20 minutes. Vous pouvez faire un massacre chaque soir.
Est-il à la hauteur de son battage médiatique?
Je le pense. Le sushi Jiro est incroyable et se classe sans aucun doute là-haut comme l'un des meilleurs repas de sushi que j'ai jamais eu. Plusieurs choses vraiment: la qualité de premier ordre du poisson; le riz à sushi incroyable; et ce délicieux Tamago.
Dans mon esprit, Jiro et Mizutani ont fourni les deux meilleures expériences de sushi que j'ai jamais eu dans ma vie. Mon dîner au Sushi Mizutani sentait un peu plus en partie personnelle parce que j'étais là-bas avec les Japonais pour la plupart locales (il était juste après le tremblement de terre quand les étrangers évitaient le Japon) et parce que je l'avais étendu la conversation sincère avec Mizutani (bien que pour être juste, il était assez timide au début du repas aussi).
L'atmosphère à Jiro se sentait un peu plus sérieux. Il y avait certainement un air de respect par tous pour le grand maître de sushi. Je ne l'ai pas échanger un seul mot avec Jiro en dehors de mes demi-cœur « oishii » à la fin du repas. Tous les apprentis étaient courtois et respectueux, mais ils étaient aussi calme et peut-être un peu nerveux sous le grand Jiro?
Jiro croit que la clé du succès est de consacrer sa vie à la maîtrise d'une compétence. Fait intéressant, malgré ses éloges, dit-il encore, « même à mon âge dans mon travail .... Je ne l'ai pas atteint la perfection. » Jiro continue de chercher à améliorer ce métier, il a commencé à apprendre à l'âge de neuf ans.
« Je vais continuer à grimper, en essayant d'atteindre le sommet, mais personne ne sait où le sommet est. »
Il est difficile d'imaginer que sushi peut obtenir mieux que cela, mais je suis certainement heureux de revenir (si jamais je l'occasion), pour savoir.
Faits saillants
Le restaurant est situé à l'intérieur station de métro à C6 Ginza. Recherchez le signe Birdland. Les deux restaurants sont juste à côté de l'autre.
Sukiyabashi Jiro
Tsukamoto Sogyo Sous-sol du bâtiment 1er étage de 2-15, 4-chome Ginza Chuo-ku, Tokyo, Japon
Téléphone: 03-3535-3600 (+ 81-3-3535-3600 à l'étranger)
Politique d'annulation. Les annulations peuvent être jusqu'à 1 jour avant votre réservation. Si vous annulez le même jour, il vous sera facturé 15.000 yens par personne.
Coût: Il n'y a qu'un seul menu (dégustation du chef), et il en coûte
Ce poste nous a énormément aidés! Merci beaucoup!
explique Claudia Ortiz
après incroyable! Félicitations! Nous avons adoré la façon dont il m'a fait sentir comme si j'étais là-bas. Vos conseils de réservation sont très utiles pour la prochaine fois que je suis à Tokyo. Merci beaucoup!
Merci beaucoup pour cela! J'ai eu envie de faire ce voyage depuis si longtemps et maintenant je sais quel hôtel choisir. Je vous remercie! # 128512;
Votre message est incroyable. Je veux un aller parce surfaçage im pour aller à Tokio, mais est necesary je besoin d'un ami japanesse. et que vous voulez maintenant combien il coûte en dolars?
tetchie dit cortez
Merci pour envoyer un message sur JIRO, après avoir lu ce que je regardais le film et j'ai appris beaucoup de choses non seulement à faire des sushis, mais la vie aussi bien
Comment vous étiez très chanceux. Je suis tombé sur le documentaire sur Netflix et a été captivé immédiatement. Je ne peux imaginer votre enthousiasme. Merci de partager votre expérience.
Salut almonay12. Quant aux sushis, Jiro ou Mizutani sont probablement mes favoris, mais vous ne pouvez presque pas vous tromper dans l'un des endroits que j'ai écrit au sujet. Je fais souvent des recherches approfondies pour que les endroits où je PICK sont généralement assez bien. # 128578; Tempura Kondo est ma place tempura préférée, et maintenant Rokurinsha est probablement mon favori ramen, il est vrai que je ne l'ai pas essayé autant d'endroits ramen!
En ce qui concerne les citations de cet article:
"Nous sommes désolés. Nous ne pouvons pas prendre la réservation. S'il vous plaît appelez votre concierge de l'hôtel et leur demander de faire la réservation pour vous « .
et
« Sukiyabashi Jiro est un restaurant de sushi traditionnel très spécifique, ayant la politique de réservation très stricte. Ils ne prennent que réservation pour l'étranger qui a un ami japonais ou qui vivent au Japon. Avez-vous des amis japonais ou un collègue qui vivent au Japon? »
Est-ce les frais de réservation des consommables / déduits du prix de votre repas ou est sur le dessus du prix de votre nourriture?
Les frais sont déduits et vous ne payez que le montant restant. Il est comme un dépôt, en quelque sorte.
Quel grand message! Merci beaucoup de partager votre expérience. Il est si détaillé et bien écrit!
Je vous remercie de votre attention et félicitations encore une fois pour le texte!
Cher Fabricio,
Nous vous remercions de votre note. Nous vous invitons à l'utiliser la photo avec un lien vers l'article. Je vous remercie!
Jen