Tarte à la citrouille classique

Ingrédients

  • 1 sucre citrouille, (environ 4 livres), divisé par deux, ou 3 tasses solide-pack citrouille en conserve
  • 1 1/2 recettes Feuilleté pâte brisée
  • Farine tout usage, pour la surface de travail
  • 7 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre emballés brun clair
  • À soupe de fécule de maïs 2
  • 1 cuillère à café de sel de
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade
  • 3 tasses de lait évaporé
  • chantilly, pour servir

instructions

Préchauffer le four à 425 degrés. Si vous utilisez la citrouille fraîche, citrouille rôtie, les côtés coupés, sur une plaque de cuisson jusqu'à tendreté, 50 à 60 minutes. Laisser refroidir complètement. citrouille rôtie peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant la nuit.







Etaler la pâte réservée à 1/8 pouce d'épaisseur. Transfert à une plaque de cuisson et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes. L'utilisation d'un cookie cutter en forme de feuille ou un couteau à éplucher, couper les feuilles de pâte. Congeler jusqu'à froid, environ 10 minutes.

Réduire la température du four à 375 degrés. Mélanger au fouet 1 oeuf et la crème dans un petit bol; mettre de côté. Badigeonner les bords des coquilles de tarte avec un pinceau à pâtisserie humide; organiser des feuilles autour des bords, en pressant pour adhérer. Brosse feuilles avec lavage des œufs. Couper 2 grands cercles de parchemin; entrer dans des coquilles de tarte, étendant au-dessus des bords. Remplir avec des poids de tarte. Congeler jusqu'à froid, environ 10 minutes.

coquilles tarte cuire au four 10 minutes. Retirez les poids et le parchemin; cuire 5 minutes de plus. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Si vous utilisez la citrouille fraîche, jeter les graines. Évider la chair à l'aide d'une grande cuillère; transférer dans un robot culinaire. Jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Transfert citrouille dans un grand bol. Ajouter le sucre brun, la fécule de maïs, le sel, la cannelle, le gingembre, la vanille, la muscade, le reste 6 oeufs et le lait évaporé; mélanger au fouet jusqu'à consistance homogène.

Réduire la température du four à 350 degrés. Placez les tartes sur une plaque de cuisson. Répartir le mélange de citrouille uniformément entre les coquilles. Faire cuire jusqu'à ce que tous les centres, mais sont réglés, 35 à 40 minutes. Laissez refroidir complètement les tartes sur une grille. Couper en pointes et servir avec de la crème fouettée.







Remarques Cook

Vous aurez besoin de 10 pouces assiettes à tarte pour cette recette plutôt que le 9 pouces standard.

J'ai fait cette recette il y a un an quand donné plusieurs citrouilles de sucre. J'ai probablement fait au moins 8 tartes dans 2 jours. Cette recette ne prend plus de temps à cuire qu'il prétend. Ma température du four est assez précis et seulement une poignée de recettes ont déjà eu la mauvaise température / heure alors je dirais que ce la faute des recettes dièses. Actuellement, les tartes sont cuites pendant 30 minutes et sont presque complètement liquide, à peine mis sur les bords mêmes. Je pense que cela prendra au moins 20 minutes, mais probablement plus.

Je veux faire cette recette, en ajoutant un peu plus de profondeur, en ajoutant un peu de sirop d'érable et bourbon, et brulée-ing haut. Quelqu'un at-il essayé? Avez-vous des suggestions?

Assurez-vous d'utiliser 10" casseroles. Je n # 'ai tout alors je suis allé avec 9" . Grosse erreur. Il a fallu une éternité pour les carrures pour serties et brûlé ainsi la croûte inférieure un peu. Aussi je vais ajouter beaucoup plus de piquant la prochaine fois. Mais il était en fait assez facile. Je ne pourrai jamais utiliser à nouveau la citrouille en conserve!

Je coupe cette recette dans la moitié et a remplacé le lait évaporé avec 1 tasse de 50/50 graisse de coco de mélange (à partir d'une boîte de crème de noix de coco) et de l'eau (pour le rendre sans produits laitiers). J'ai aussi utilisé une croûte différente. Je pensais que ce fait une excellente garniture pour tarte! Il était humide et l'assaisonnement wasn # 't écrasantes, comme d'autres recettes que je l'ai essayé. Mon seul reproche est combien de temps il a fallu pour bake- beaucoup plus longtemps que le temps recommandé.

Est-ce que la tarte donner un remplissage doux, custardy ou une tarte ferme?

J'ai aussi trouvé que mes temps de cuisson a pris beaucoup plus longtemps! J'ai un tout nouveau poêle, et je # ai trouvé qu'il faut toujours un peu plus longtemps que les recettes disent même si les températures sont exactes. (Je devais presque tripler le temps qu'il a fallu pour cuire la courge musquée) Mais oui, cette recette est délicieuse. Je ne l'ai jamais fait une tarte avant, et le mien tourné grand la première fois. Même les gens qui don # 't comme la tarte à la citrouille ont été manger!

Donc, ce que je trouve intéressant: je viens d'écrire dans ce que ma tarte avait des bulles se forment sur le dessus, ce qui est non seulement peu attrayant, mais ils ont brûlé un peu trop. Cependant, étant donné que je ne voulais pas faire cuire deux tartes, je remplissais 6 ramequins avec le remplissage à tarte restante et les cuire au four dans un bain d'eau. Ils se sont avérés perfectly- pas de bulles en vue! J'ai eu un morceau de la tarte tandis que les ramequins de crème anglaise étaient vache sacrée pour faire lever! Je ne l'ai jamais eu une telle tarte à la citrouille délicieux! La citrouille fraîche fait toute la différence!

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