Vitrés Oxtails Recette
Oxtails, bruni, cuit lentement jusqu'à tomber l'offre d'os, le vin rouge et le stock réduit jusqu'à ce que le revêtement avec le glaçage sirupeuse queues de bœuf.
Photographie Crédit: Elise Bauer
Si vous n'êtes pas familier avec queues de bœuf, ils sont des queues de bœufs, généralement vendus coupé en segments. La plupart de ce que vous achetez est l'os et la viande est bien gras et exercée, si les préparations de queue de bœuf se prêtent à la cuisson lente. Tout comme les courts-côtes, mais à mon avis, encore mieux. Pensez à la meilleure porc effiloché qu'on puisse imaginer, mais avec du bœuf.
Dans cette recette, les queues de bœuf sont d'abord dorer, puis cuit lentement avec du vin rouge et le bouillon. Ensuite, les segments sont supprimés de sorte que vous pouvez enlever la viande hors d'eux et le liquide est réduit à un émail. Il est en fait assez facile à faire, la plupart du temps de cuisson est hands-off tandis que les queues de bœuf mijotent.
Vitrés Oxtails Recette
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 4 heures, 30 minutes
- Rendement: Sert 4-5
Comme dans toute recette qui nécessite toute une bouteille de vin, utilisez un vin que vous apprécieriez boire. Le goût du vin ne sera concentrée dans cette recette, donc si vous ne l'aimez pas pour commencer, vous ne sera pas comme dans ce plat.
Ingrédients
- 4 lb de queues de boeuf
- sel casher
- pépins de raisin 1/4 tasse ou l'huile d'olive
- 2 tasses d'oignon haché
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1/2 tasse de carotte hachée
- 1 bouteille 750ml corsé vin rouge
- 4 tasses de veau, boeuf, ou de poulet
- 1 cuillère à café de thym séché
- Poivre fraîchement moulu
1 Chauffer l'huile 2 c à 5 à 6-quart faitout à fond épais sur la haute moyenne à haute température. Travailler en lots, éponger les queues de boeuf avec des serviettes en papier, saupoudrez-les de tous les côtés avec du sel, et les ajouter à la casserole, côté gras vers le bas sur le plateau. Ajouter l'huile au besoin avec des lots supplémentaires de queues de bœuf. Ne surchargez pas la casserole. Laissez-les bien dorer d'un côté avant d'utiliser des pinces pour les déplacer. Brown bien sur tous les côtés. Retirez un grand bol.
2 Ajouter les oignons, le céleri et les carottes dans la casserole. Sauté jusqu'à ce que translucides et soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Retirer les légumes du pot dans un bol, couvrir et mettre de côté.
3 Ajouter la bouteille de vin au pot. Augmentez la chaleur aussi élevée que possible, en grattant les sucs du fond de la casserole. Faire bouillir le vin, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ une tasse.
4 Remettre les queues de bœuf au pot (mais pas les légumes). Ajouter l'eau de stock et assez pour couvrir simplement. Ajouter le thym. Porter à ébullition et réduire à feu doux, couvert. Laisser mijoter sur le feu pendant 3 heures. (Vous pouvez également placer les queues de bœuf qui mijotent dans un four à 350 ° F pour la même quantité de temps si le four est plus commode.) Ajouter les légumes revenir au pot quand vous avez une demi-heure à gauche pour aller.
5 Retirer du feu et laisser refroidir. Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit pour que les saveurs se mélangent et la graisse sur la surface solidifie, ce qui rend plus facile à enlever. Vous pouvez sauter cette étape, mais les queues de bœuf sera mieux si elles sont refroidies dans cet état pendant la nuit.
6 Le lendemain, retirer le pot du réfrigérateur et gratter la couche de graisse fondue qui a solidifié au-dessus des queues de bœuf. Si vous n'êtes pas en attente pour les queues de bœuf pour se détendre, la graisse doit encore être retiré. Si vous travaillez avec une température ambiante ou pot chaud, utilisez un séparateur de graisse ou d'une grande cuillère en métal à écumer le gras.
7 Chauffer les queues de bœuf à feu moyen. Faire cuire à découvert pendant environ une demi-heure, ou jusqu'à ce que la viande peut facilement être retiré des os. Ensuite, utilisez une écumoire pour enlever les queues de bœuf du pot. Laissez suffisamment froid au toucher. Utilisez vos mains pour enlever la viande des os dans un bol. Prendre soin d'enlever ainsi les bouchons de cartilage durs ronds à chaque extrémité des vertèbres.
8 (Facultatif, si vous voulez un glaçage plus lisse) Alors que les queues de bœuf sont de refroidissement à l'étape précédente, la souche du mélange dans le pot, en rejetant les solides et en retournant le liquide dans la casserole. Augmentez la chaleur élevée pour amener le liquide à ébullition.
Servir avec des pommes de terre en purée, polenta, nouilles aux oeufs, ou le riz. (Évitez les nouilles aux oeufs si la cuisson sans gluten.)
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Cela peut-il être fait dans une cocotte-minute? Au moins pour accélérer la partie de cuisson peut-être?
A fait cette semaine dernière et ce fut un énorme succès. J'ai fait vos côtes braisées l'an dernier, donc je savais qu'il y avait des choses que je voulais modifier puisque cette recette est si semblable. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de flocons de piment pour lui donner un coup de pied léger (il a travaillé!) Et a également ajouté une demi-tasse de nuoc Chams (de sauce vietnamienne) avant de le laisser mijoter de donner le bouillon une couche de saveur subtile supplémentaire.
J'ai gardé toute oxtail quand Je l'ai servi. Je l'ai servi sur votre recette de colcannon et arrosé la sauce sur le tout. Il était céleste. Mon petit ami rongeait les os nus comme un homme possédé et rayonnait avec plaisir quand je l'ai dit qu'il pouvait apporter les restes pour le déjeuner le lendemain.
recette fabuleuse - je cuisine souvent oxtail ce qui est l'un des meilleurs.
juste besoin de demander - pourquoi les deux quantités d'huile dans la recette?