Comment faire Enchiladas - Bon Appétit, Bon Appetit
Il est difficile de trouver un bon enchilada. Ne vous méprenez pas, je l'ai eu de très bons: ma mère, Mme Estrada de (ma dame de déjeuner à l'école primaire) et El Patio Restaurant à Austin, au Texas. Peu de choses sont plus réconfortant qu'une plaque de juste hors-four les enchiladas, dégoulinant de fromage fondu et de bouillonnement, la sauce chili épicée, couvrant les tortillas de maïs frais généreusement farcies. Mais la pensée de les rendre à la maison peut être un peu écrasante, voire intimidante. Don # x27; t la peur: Lisez ce guide et d'apprendre comment faire une sauce incroyable et le remplissage et la façon de garder les tortillas de devenir un désordre chaud, détrempée.
Cette sauce verde devrait avoir un peu d'un coup de pied et une texture. Pas de sauces minces autorisés!
Enchilar des moyens pour revêtir ou couvrir dans les piments. Et c'est exactement ce que les enchiladas sont: tortillas farcies enrobées et cuites au four avec une sauce chili. Au Mexique, ils sont généralement consommés pour le petit déjeuner ou le déjeuner comme moyen d'utiliser les restes de viande chili-compotes et légumes et tortilla rassis de la veille. Pour ces recettes (voir ci-dessous), tout # x27; s frais.
Les trois sauces les plus courantes pour les enchiladas sont Rojo (de piment rouge), vert (tomatillo), et la sauce chili Tex-Mex (une fusion de la sauce brune et la sauce chili). Mais à peu près tout bonne sauce avec un petit coup de pied d'un chili frais ou secs fera un bon enchilada. Votre sauce doit avoir la consistance d'une crème épaisse, et vous aurez besoin d'environ 1 quart pour faire 8 enchiladas.
Soyez créatif avec vos garnitures, mais ne surchargez pas! Vous devez être en mesure de rouler les tortillas, après tout.
Le remplissage
Lors de l'achat tortilla, l'humidité est en fait une bonne chose.
le Tortillas
La partie la plus importante du processus de prise de enchilada est la friture de la tortilla. Une friture rapide dans l'huile chaude veillera à ce que vos tortillas tiennent ensemble et ne se désintègre pas après les sauce. Tant que votre huile est assez chaude et que vous utilisez des serviettes en papier pour absorber l'huile après leur frits, les tortillas ne seront pas gras. Au Mexique, les tortillas sont frits dans le bœuf rendu, porc ou graisse de volaille pour ajouter de la saveur et la richesse du plat fini.
le Garnissez
Ceci est une question d'équilibre. Si vous avez une sauce qui est très épicée, choisissez quelque chose qui va refroidir et rafraîchir votre palais, comme la crème d'avocat-lime. Si vous avez une sauce très lourd avec beaucoup de fromage, utilisez un élément qui permettra de réduire la richesse et alléger le enchilada, comme pico de gallo. Si vous faites des enchiladas de légumes ou utilisez une sauce à base de légumes, ajouter de la profondeur en complétant avec du fromage supplémentaire et un filet de crème (crème sure mexicaine).
Au Texas, les enchiladas sont presque toujours en tête avec oignon cru haché et, parfois, hachées jalapeños premières. Au Mexique, les enchiladas sont généralement servis avec des oignons en tranches, radis en tranches, origan séché mexicain, décapés ou des tranches fraîches de jalapeño ou Serrano chiles, et des quartiers de lime.
Oui, vous pouvez faire cela. Et vous voulez.