Comment faire tostones parfait en 5 étapes
Le secret parfaitement croquant à l'extérieur, tendre sur les verts tostones-frites à l'intérieur de la banane plantain-réside dans le processus de friture. (Photo / Betty Cortina)
Pendant la cuisson plátanos entièrement mûries -appelé maduros -doesn't exigent des compétences plus techniques, en collaboration avec les verts pour faire tostones classiques (appelés patacones en Colombie ou verdes fritos en République Dominicaine) est un peu plus délicat.
Le deuxième secret est dans le processus de friture. Tostones sont deux fois et célèbre frites, pour les deux fois, le besoin d'huile pour être à la bonne température. Si elle est trop cool, les plantains absorbent l'huile et ne sera pas croustillant; trop chaud et ils vont brûler avant qu'ils ne soient cuits à l'intérieur. La maîtrise de ces deux étapes clés et vous serez en mesure de faire tostones pour votre prochain dîner de famille ou tout simplement pour vous-même, un délicieux plaisir coupable. Voici comment:
bananes vertes frites (tostones)
2 plantains verts
sel Flocons (comme casher), au goût
1. Dans un caldero de taille moyenne ou une friteuse, chauffer l'huile à 325 degrés. (Vous devriez avoir environ 3 à 4 pouces d'huile, ajouter plus ou moins si nécessaire, selon la taille du Caldero.) Pendant ce temps, éplucher les bananes plantains et les couper en 1 1/2 tours pouces. Placez le plantain coupé en tranches dans un bol et couvrir avec de l'eau pendant que vous attendez l'huile à la chaleur.
2. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile arrive à 325 degrés. Egoutter les plantains, tamponnant avec du papier absorbant pour sécher.
3. Ajoutez délicatement les bananes plantains en tranches à l'huile chaude, travaillant dans de petits lots afin de ne pas surcharger le Caldero, qui provoquera la température de l'huile pour abaisser. Faire frire les tranches pour environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que soient légèrement colorés et bien cuits. Utilisation d'une écumoire, transférer les plantains à un sac en papier aplati garni de serviettes en papier. Laisser l'huile sur le feu, pour la seconde la friture.
5. Augmenter la température de l'huile à 375 degrés. Le travail en petits lots, relevez les deux tranches de plantain aplaties à l'huile sont frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillantes et dorées, environ 3 minutes. Retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire, égoutter de nouveau sur une serviette en papier, saupoudrer de sel et servir immédiatement.