HowToCookThat gâteaux, Dessert - chocolat, recette truffe au chocolat dix truffe la plus demandée
Dévisageant par la vitrine de verre au chocolatier, je l'aurais aimé acheter tous. J'ai été frappé par la façon dont il était cher pour une telle truffe. Les choses qui, bien que relativement simple délicieux semblaient faire à la maison. Donc, je vous ai demandé ce que vous Truffes vouliez savoir comment faire ... Il semble que vous vouliez les essayer aussi, avec des centaines de demandes rouler dans plus de soixante différentes saveurs de truffes allant de lard jusqu'au caramel toujours populaire. Vos dix recettes de truffes les plus demandées sont ici dans un poste. Si vous avez manqué la première truffes au chocolat après la recette, vous pouvez le trouver ici.
Regardez la vidéo pour obtenir des instructions détaillées sur la fabrication de tous ces truffes au chocolat
Chocolat pour les truffes de revêtement
Vous aurez besoin de vos garnitures de truffe choisies (recettes ci-dessous et démontré dans la vidéo ci-dessus) ainsi que le chocolat trempé pour tremper les truffes. Lire la suite sur ce premier chocolat à utiliser et comment tempérer le chocolat.
300g (10,58 oz) de chocolat noir trempé couvert 20 truffes (6 d'entre eux dans un moule et 14 trempé), avec 90g (3,17 onces) de chocolat qui reste (vous avez besoin de l'supplémentaire afin que vous avez assez pour tremper les truffes).
(Pour 12 cubes)
180g (6,35 onces) ou 1/2 tasse plus 2 c nutella
15g (0,53 onces) ou 14 noisettes entières
chocolat tempéré pour le revêtement (voir en haut de poteau pour les quantités)
Gel pendant la nuit. Le matin, il sera assez ferme pour vous de couper en carrés à l'aide d'un couteau chaud. Trempez vos cubes congelés dans le chocolat trempé (voir ce post sur la façon de tempérer le chocolat). Ensuite, utilisez votre fourchette pour évider et appuyez sur le côté de la cuvette pour obtenir tout excès de chocolat.
Garnir d'un morceau de noisette sur le dessus de chaque truffe.
9. Truffes noix de coco (recette développée par Ann Reardon)
(Qui fait 50 triangles)
2 c ou 42g (1,48 oz) de sirop de glucose
1 1/4 tasses ou 273g (9,63 onces) sucre
75millilitres (2,54 onces liquides) ou 1/4 tasse plus 2 c de l'eau
1/2 tasse ou 125 g (4,41 onces) de lait de coco
1/2 tasse ou 119 g (4,2 oz) de crème
25g (0,88 onces) ou 2 c beurre haché
3 tasses ou 234g (8,25 onces) de noix de coco desséchées
chocolat tempéré pour le revêtement (voir en haut de poteau pour les quantités)
Placez votre sucre, sirop de glucose et de l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu vif en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Une fois que le sucre est dissous lavage sur les côtés de la cuve à l'aide d'un pinceau humide et laisser au-dessus de la chaleur, sans agitation jusqu'à ce que le sirop commence à dorer, environ 365 ° F (185 ° C) (ou 180 ° C (356 degrés Fahrenheit )).
Incorporer votre crème, le lait de coco et le beurre, la vapeur chaude se lèvera se soudainement si arrière puis remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et de la chaleur sans agitation jusqu'à ce qu'elle atteigne 230 ° F (110 ° C) (110 ° C (230 degrés Fahrenheit)).
Retirer du feu et incorporer dans votre noix de coco desséchée. Verser dans un moule à brownie doublé et laisser refroidir à la température ambiante.
Une fois refroidi retirer de la boîte, coupé en tranches longues et utiliser deux couteaux pour le façonner en un point situé à la partie supérieure. Réfrigérer pendant au moins une heure. Couper en petits morceaux de taille de morsure, puis déposez-les dans votre chocolat tempéré.
Scoop avec la fourche et appuyez sur le côté de la cuvette puis placez sur du papier de cuisson, saupoudrer le dessus avec la noix de coco.
(Rend 30)
200g (7,05 oz) chocolat au lait
60millilitres (2,03 onces liquides) crème
100 g (3,53 onces) ou 3/4 de tasse de noisettes entières
2 tasses ou (436 g 15,38 onces) de sucre
1/2 tasse ou 125millilitres (4,23 onces liquides) d'eau
1 cuillère à soupe sirop de glucose
Blanc trempé et chocolat noir pour faire trempette
Mettre le chocolat dans un bol et verser sur la crème chaude. Laisser agir pendant une minute, puis remuer jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
Étaler vous noisettes sur un papier de cuisson. Placez votre sucre et de l'eau et le sirop de glucose dans une casserole.
Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis badigeonner sur les côtés de la casserole et laisser bouillonner jusqu'à ce qu'il commence à aller d'or. verser immédiatement sur les noisettes et le laisser refroidir complètement. Quand il fait froid, il sera solide, enclencher en morceaux et placez dans un solide sac. Écraser avec un rouleau à pâtisserie, verser les morceaux dans la ganache et bien mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser une nuit à la température ambiante pour aller ferme.
Une fois qu'il est défini prendre cuillérées de la ganache et rouler en boules.
Tremper les boules de ganache dans le chocolat blanc et appuyez sur le côté du bol pour enlever tout excès. Placez sur un papier de cuisson pour régler. Une fois défini, tenez la base de la truffe et plonger le haut dans le chocolat noir, touchez votre main pour aider à secouer l'excédent de chocolat, puis tourner la voie droite et remettez sur le papier. Une fois qu'ils sont mis en mettre un peu de chocolat blanc dans un sac ziplock et le tuyau tourbillonne sur le dessus.
7. Truffes orange (recette par Ann Reardon)
Râper l'écorce de deux oranges sur une râpe fine. Jus les oranges et le jus placer et le zeste dans une casserole. Laisser bouillir pendant environ 6 minutes pour concentrer le jus. Verser dans un tamis.
Versez 2 cuillères à soupe de jus concentré chaud sur le chocolat. Remuer jusqu'à consistance lisse (micro-ondes pendant 10 secondes si le chocolat pas complètement fondu) pour faire une ganache orange. Placez que dans un récipient dans le congélateur pendant la nuit.
Passez votre ganache froid en boules tombent ensuite dans le chocolat de trempage trempé. Évider et appuyez sur le côté de la cuvette, puis déposez-les dans les copeaux de chocolat blanc. Couvrir et placer sur du papier de cuisson pour régler.
À l'aide d'un couteau dentelé finement coupé en cubes.
Étaler un peu de chocolat blanc finement sur un morceau de papier de cuisson anti-adhésive et faire un modèle en elle. Étaler le chocolat noir sur le dessus, puis une fois qu'il commence à mettre le couper en carrés. Laissez reposer complètement puis retirez le papier.
Trempez vos carrés de beurre d'arachide et de la gelée gelée (confiture) dans le chocolat, puis le haut avec un carré à motifs.
5. Beurre d'arachide et des chocolats Jelly
Pour 10
30g (1,06 onces) ou 1 c 2 c ainsi Jelly (JAM)
50 g (1,76 onces) ou 3 c + 1 du beurre d'arachide
chocolat trempé pour le revêtement
Remplir les moules au chocolat trempé gratter le haut, partir pour un moment, puis versez-le et curer. Laissez-mettre en place. L'utilisation d'un tuyau de sac ziplock une petite quantité de gelée (bourrage) dans chaque moule, en haut que d'une petite quantité de chocolat pour sceller au-dessus de la première section. Tuyau en beurre d'arachide dans chaque moule.
Ensuite, remplissez le moule avec éraflure au chocolat l'excès et laisser reposer.
4. Truffes fraises Recette (recette développée par Ann Reardon)
(Fait 300ml de remplissage, chaque truffe utilisera environ 5 ml en fonction de la taille de votre moule)
250g (8,82 onces) de fraises, lavées, décortiquées et coupées en deux
200g (7,05 onces) de chocolat blanc (pour une ganache plus épaisse utiliser plus de chocolat)
chocolat blanc et noir trempé pour les moules, colorant alimentaire à base d'huile rouge en option
Placez les fraises dans une casserole et placer sur un feu moyen avec un couvercle sur le ragoût. Remuez souvent pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas sur le fond. Une fois que le fruit est très doux retirer de la chaleur et incorporez le chocolat blanc.
Si vous voulez souche totalement lisse à travers un tamis métallique fine. Placez au réfrigérateur pendant la nuit pour refroidir complètement.
Prenez deux petits bols et mettre une cuillère de chocolat blanc dans chaque, mélanger un peu de couleur alimentaire à base d'huile rouge dans chacun. En utilisant vos doigts place auréoles, chacune des couleurs à l'intérieur du moule. Remplissez les moules avec du chocolat noir, curer, partir pour un moment et puis la pointe en excès.
Tuyau dans une ganache à la fraise dans chaque moule. Couvrir avec du chocolat et gratter l'excès et laisser reposer avant de démouler du moule.
3. Truffes framboise Recette (recette développée par Ann Reardon)
(Rend 300g (10,58 oz) de remplissage, je 5g (0,18 once) par moule chocolat)
200g (7,05 onces) ou un peu moins de 1 1/2 tasse de framboises fraîches ou congelées décongelés
crème 4 cuillères à soupe
25g (0,88 onces) ou 2 c beurre haché
1 1/4 tasses ou 273g (9,63 onces) sucre
2 c sirop de glucose
75millilitres (2,54 onces liquides) ou 1/4 tasse de plus de l'eau de 1tsp
Mélanger vos framboises fraîches ou surgelées décongelées dans un mélangeur avec la crème jusqu'à consistance lisse. Pousser à travers une passoire fine pour enlever les graines minuscules. Mesurez votre mélange et vous devriez avoir autour de 240ml ou juste un peu moins de 1 tasse.
Faites chauffer votre sucre, l'eau et le sirop de glucose dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous, laver les parois de la casserole à l'aide d'un pinceau à pâtisserie humide, puis laisser à bulles sans agitation. Gardez un oeil sur votre mélange de sucre, vous attendez pour commencer à tourner d'or, puis ajoutez votre mélange de crème de framboise et le beurre. Bien mélanger.
Retour à la chaleur et ajouter un thermomètre à bonbons à la casserole et chauffer jusqu'à 230 ° F (110 ° C). Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à bonbons prendre une petite quantité et laissez-le refroidir sur une plaque pour voir à peu près l'épaisseur, il sera. Verser dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir complètement.
Ensuite, remplissez les moules avec du chocolat blanc, pointe l'excès et laissez-le mettre en place. Prenez un peu de votre remplissage de framboise gluant, le mettre dans un sac ziploc et tuyau dans chaque moule. Tapoter doucement pour lisser et à l'aide d'un couteau racler tout qui est allé sur les bords comme qui empêcheront le chocolat de faire un joint. Top avec vous le chocolat blanc et gratter tout excès. Laissez reposer, puis faites basculer du moule.
2. Écoulement Truffes Caramel Recette
Remplissez votre moule avec du chocolat et gratter tout excès, appuyez sur le banc pour éliminer les bulles d'air.
Laisser reposer pendant un moment, plus vous attendez, plus épais que le chocolat extérieur sera. Astuce l'excès de chocolat, en tapant sur le dos du moule, puis gratter l'excès. Placez une dulce de leche dans un sac ziploc et conduite dans les centres. Couvrir avec du chocolat, gratter l'excès et laisser reposer. Astuce du moule. En utilisant un peu de poussière lustre d'or sur un pinceau propre et sec, la poussière d'une bande sur chaque chocolat.
1. Chewy Caramel Recette truffe au chocolat
* LA TRUFFE LES PLUS *
(En fait environ 40 rectangles caramel)
75millilitres (2,54 onces liquides) ou 1/4 tasse de plus de l'eau de 1tsp
2 c sirop de glucose
1 1/4 tasses ou 273g (9,63 onces) sucre
1 tasse ou 250millilitres (8,45 onces liquides) Crème
25g (0,88 onces) ou 2 c beurre haché
Ligne un récipient avec du papier de cuisson antiadhésif, obtenir un pinceau à pâtisserie et de l'eau supplémentaire pour le lavage des parois de la casserole et un thermomètre à bonbons prêt.
Placez votre sucre, l'eau et le sirop de glucose dans une casserole et porter à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Une fois dissous lavage sur les côtés de la casserole à l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau, puis laissez-le à ébullition sans remuer.
Bien qu'il soit mesure bouillonne votre crème et le beurre. Gardez un oeil sur la casserole et quand un endroit commence à aller d'or, incorporer la crème et le beurre, prenez soin de ne pas se brûler par la vapeur. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit bien combiné puis laissez bouillonner loin sans agitation.
Ajouter un thermomètre à bonbons à la casserole et chauffer à 255ºF (123ºC). Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à bonbons voir vidéo pour obtenir des conseils sur la façon de savoir si elle est prête.
Verser immédiatement dans un récipient résistant à la chaleur doublée et laisser semi-cool. Une fois qu'il est suffisamment refroidi, ferme, mais tirez légèrement chaud hors du récipient et le couper en rectangles. Puis laisser refroidir complètement.
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