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Le second rayonnage est effectuée lorsque la fermentation est terminée. Le calendrier exact entre le premier et le second débourbage dépend de combien de temps il faut pour la levure pour convertir tout le sucre. C'est là votre densimètre est très pratique, car vous ne devriez pas effectuer cette débourbage jusqu'à ce que votre vin est sec, à savoir que tout le sucre a été converti et toutes les cellules de levure sont morts. La lecture de votre densimètre sera 1.000 ou moins.
Pour un vin de kit, le délai est normalement 2-3 semaines, après le premier débourbage, selon lequel kit vin est utilisé. Le kit Vino Del Vida vous demande baggages le jour 20, qui est de 2 semaines après la débourbage initiale, tandis que, la cave classique vous demande d'attendre jusqu'au jour 28, qui est un jour plus de 3 semaines à partir du premier débourbage. Le fabricant a déterminé ces délais sont optimales pour le kit approprié en fonction des années d'essais et d'expériences. Je ne l'ai pas rencontré aucun problème avec ce retard débourbage d'une semaine, mais je ne recommanderais pas d'effectuer cette débourbage à tout moment avant le nombre de jours minimum est passé.
Pour les vins du kit, le deuxième débourbage est aussi le temps que vous ajoutez tous les agents de stabilisation et de clarification. Pour clarifier votre vin, plusieurs agents sont utilisés, y compris la bentonite et isinglass. Les deux agents sont conçus pour se lier aux solides restant dans le vin afin qu'ils deviennent trop lourds pour rester en suspension dans le vin et ainsi tomber au fond du navire et se lie.
Environ une semaine après avoir ajouté les agents, il est nécessaire de clarifier à nouveau en rack. Il faut espérer que les agents éclaircissant ont accompli leur devoir et tous les solides restants sont tombés du vin. Si vous utilisez un vaisseau clair, comme une bonbonne de verre, vous remarquerez une fine couche de fond sur lies.
Certains des vins du kit, comme Cave classique, suggèrent une plus débourbage avant la mise en bouteilles; cependant, le Vino Del Vida ne nécessite pas débourbage supplémentaire. La raison de la débourbage supplémentaire pour la Cave Classic est en raison de la plus grande quantité de solides présents dans ce kit. Le kit Vino Del Vida est concentré à 100%, tandis que la cave classique contient du jus frais et concentré. Je ne vais pas entrer dans tous les détails, mais la ligne de fond est que le processus de concentration élimine malheureusement une partie des solides. En conséquence, ce vin ne nécessite pas le débourbage supplémentaire.
Il convient de souligner que vous ne voulez pas « grille au-dessus » votre vin. Le principal inconvénient de soutirages supplémentaires est l'exposition accrue à l'oxygène. Comme je l'ai souligné dans mon article sur l'oxygène, un peu d'oxygène est bon, mais beaucoup est mauvais. Chaque fois que vous étirez votre vin, vous exposer à l'oxygène. Trop de soutirages, trop d'oxygène; fin de l'histoire!
Il y a plusieurs façons de votre vin rackables, mais gardez à l'esprit l'objectif de débourbage, à savoir se débarrasser des lies. Vous pouvez verser, égoutter, siphon ou une pompe elle; cependant, je suggère fortement contre verser, comme vous perturbera les sédiments et vous transférer plusieurs des lies que vous aviez l'intention de laisser derrière.
Vidange fonctionne très bien dans le seau de fermentation à la bonbonne. Le seau de fermentation a un robinet situé à environ ¾” au-dessus du fond et que les lies sont moins de ¼” d'épaisseur, vous pouvez fixer un tube au robinet et égoutter le vin dans la tourie et laisser le sédiment derrière. Assurez-vous d'incliner doucement le seau pour obtenir autant de vin que possible.
Pour transférer le vin d'une bonbonne, bombonne ou un appareil similaire, je vous recommande la création d'un siphon. Pour créer ce siphon, vous pouvez utiliser un morceau de tube en plastique par lui-même ou l'attacher à une canne de transvasement ou siphon automatique. Ce tube DOIT être en matière de qualité alimentaire. En outre, lorsque l'on travaille avec des navires de 6 gallons, la longueur minimale du tube devrait être de cinq pieds. Lorsque vous utilisez un siphon automatique comme le FermTech Auto-Siphon, un petit tube plus long est préférable, en raison de l'action de pompage nécessaire pour démarrer le siphon.
Pour démarrer le siphon lors de l'utilisation d'un tube ou un tube avec une canne à débourbage, remplir le tube aseptisé avec de l'eau ou du vin. Mettez une extrémité dans le vin d'abord, puis abaisser l'autre extrémité dans le récipient vide. Votre vin commencera à circuler dans le récipient de réception aseptisé. Vous devez être prudent car le tuyau a tendance à se déplacer dans les deux navires, alors assurez-vous de tenir sur les deux extrémités ou utiliser une pince pour maintenir le tuyau en place. Il est sage de pratiquer cette technique avec de l'eau d'abord, car il est une chose d'avoir de l'eau partout et un problème totalement différent, si vous avez du vin partout dans les planchers, les murs, le plafond, vous, etc.
Il faut aussi faire attention que vous avez terminé le siphon, afin de ne pas transférer plus de sédiments que ce qui est absolument nécessaire. Une canne peut réduire considérablement racking ce problème car il est rigide et présente un bouchon à l'extrémité qui maintient l'extrémité ouverte de la canne loin des sédiments.
Une autre alternative est le FermTech Auto-Siphon. Il est une canne racking à l'intérieur d'un tube long et comme la canne; il a un bouchon au fond du tube pour maintenir le sédiment sur. Sur l'extrémité de la partie de la canne à rayonnage qui correspond à l'intérieur du tube est un joint en caoutchouc qui crée un joint d'étanchéité. Pour démarrer le siphon, tout ce que vous devez faire est de pomper la canne à débourbage et à plusieurs reprises et vous avez un siphon!
En terminant, je voudrais vous rappeler l'objectif, « laisser le sédiment derrière », mais je voudrais aussi ajouter que vous ne voulez pas se laisser emporter et laisser trop de vin derrière. Si vous laissez trop de vin derrière, vous devrez utiliser plus d'eau ou de vin pour couronner vos bombonnes, ce qui pourrait nuire à votre vin. REPORT des sédiments est très bien; vous ne voulez pas porter trop.
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